Мука Грэма - Graham flour

Для индийской муки из нута см. грамм муки.

Мука Грэма это вид крупного помола мука цельной пшеницы имени Сильвестр Грэм. Он похож на обычный цельнозерновая мука в том, что оба сделаны из целое зерно, но мука грубого помола более крупная и не просеивается во время помола (т.е. без болтов).[1]:9 В отчете от 1913 года утверждалось, что хлеб, сделанный из муки грубого помола, имел содержание белка 12,1% - лишь немного меньше, чем белая пшеничная мука, и по существу такое же, как цельнозерновая мука.[2]

Источники

Мука Грэхема доступна в магазины здорового питания, немного продуктовые магазины, магазины хлебобулочных изделий и некоторые магазины деликатесов и деликатесов, или непосредственно на мукомольной фабрике, имеющей опыт изготовления.

Заменить его было бы смесью небеленая белая мука и пшеничная крупа; это была обычная замена до и после прохождения Закон о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах в 1906 году, но FDA постепенно установило стандарты и удалило подделки с рынка.[1]:13

История

Мука Грэхема названа в честь Сильвестра Грэма (1794–1851), одного из первых защитников диетический реформа.[3] Грэм презирал отказ от питательные вещества таких как зародыши и отруби при приготовлении муки для белый хлеб. Он считал, что используя все зерно в фрезерование муки и выпечка хлеба был лекарством от слабого здоровья его соотечественников-американцев во время изменений в рационе, вызванных Индустриальная революция.[1]:7–8

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Ле Клерк, Жозеф Артур; Джейкобс, Бенджамин Р. (12 апреля 1913 г.). "Мука Грэма: исследование физических и химических различий между мукой Грэма и имитацией муки Грэма". Бюллетень химического бюро Министерства сельского хозяйства США. Государственная типография (164): 1.
  2. ^ Вильфарт, Юлиус Эмиль (1913) [1905]. Трактат о муке, дрожжах, ферментации и выпечке, а также рецепты хлеба и пирожных.. Компания Fleischmann Co., стр. 25. Получено 2012-04-29. После выпечки белая пшеничная мука не только оказалась более усвояемой, но и содержала следующее содержание белка: белая пшеничная мука 12,5% белка; Мука Грэм 12,1%; Цельнозерновая мука 11,9%.
  3. ^ Якоббо, Карен; Якоббо, Майкл (2004). Вегетарианская Америка: история. Вестпорт, Коннектикут: Praeger. стр.21, 29. ISBN  978-0275975197.

внешняя ссылка