Фонд - Fond
Рыбная помадка с студенистой структурой.
в кулинарное искусство, любит является сокращением fonds de kitchen который в общих чертах описывается как «фундамент и рабочий капитал кухни».[1] Он относится к ароматной жидкости, которая используется в качестве основы (фонд на французском языке, отсюда и сокращение любит) для других препаратов, таких как акции, бульоны, подливки и соусы.
В популярном употреблении слово любит часто удобно использовать для обозначения акций, сделанных из фонда. Он также иногда используется в разговорной речи для обозначения твердых кусочков пищи, прилипших к сковороде после того, как что-то было приготовлено; технически эти биты безглазированный с жидкостью, чтобы произвести фонд.
Рекомендации
- ^ Ребенок, Юля (2019). Овладение искусством французской кулинарии (50-летие ред.). Альфред А. Кнопф. п. 106. ISBN 0375413405.