Флип (коктейль) - Flip (cocktail)

Сальто
Коктейль
Бренди флип в бокале для коктейля на ножке.png.jpg
А кувырок сделан из бренди, яйцо и простой сироп подаются в коктейльном бокале на ножке и украшены тертым мускатный орех.
ТипКоктейльная семья
Обычный алкоголь (ы)
Обычно используемые ингредиентыЦельное сырое яйцо
ПримечанияПодробности см. В статье.

А кувырок это класс смешанные напитки. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, этот термин впервые был использован в 1695 году для описания смеси пиво, ром, и сахар, нагретый раскаленным утюгом («Так мы живем в море; едим бисквит, а пьем флип»). Утюг заставил напиток вспениться, и это вспенивание (или «переворачивание») породило имя. Со временем добавляли яйца и увеличивали долю сахара, исключили пиво, а напиток перестали подавать горячим.[нужна цитата ]

Первым барным гидом с флипом был Джерри Томас 1862 год Как смешивать напитки; или, компаньон Бон-Виван. В этой работе Томас заявляет: «Главное во всех видах сальто - добиться гладкости путем многократного переливания вперед и назад между двумя сосудами и хорошего взбивания яиц, в первую очередь, подслащивания и специй по вкусу».[1]

Со временем различие между яичная нога (спирт, яйцо, сливки, сахар и специи) и флип (спирт, яйцо, сахар, специя, но не сливки) постепенно кодифицировались в руководствах по барам США. В последние десятилетия гиды по барам начали указывать наличие крема в флипе как необязательное.

История

Логгерхед накаляется. Когда он раскалился докрасна, его окунули в напиток.

Горячий напиток, известный как флип, из которого произошел современный коктейль, существует с конца 1600-х годов, сначала из колониальной Америки. До 19 века это был очень популярный напиток в английских и американских тавернах.[2][3] Вариаций было много, ведь у каждой таверны был свой рецепт. В основном это был глинтвейн с добавлением рома или бренди, сахара, специй (почти всегда тертый мускатный орех) и свежих яиц.[3][4] Существовали некоторые заметные вариации, такие как Матросский флип в котором не было эля, или Яичный горячий в котором не было духов.[2]

Напиток нагревали (и, таким образом, гарили), сначала помещая его пивной компонент в сосуд у огня. После закипания горячий эль переливали в кувшин и смешивали с другими ингредиентами. Другой кувшин использовался для переливания жидкости туда и обратно (отсюда и название кувырок) до кремовой однородности.[2][4] Наконец, напиток подавали в чашку или кружку и заканчивали с помощью специальной железной кочерги, называемой флипдог, хоттл, или же тодди. Стержень нагревали в огне или на огне до докрасна, а затем погружали в чашку флипа. Раскаленный утюг снова размельчил и вспенивал напиток, придавая ему слегка горьковатый привкус сгорания.[3]

А болван Первоначально использовался как хот-род до создания специального шалунья или же тодди развился из него. Это был узкий кусок железа около трех футов длиной со слегка выпуклой головкой размером с небольшую луковицу, которую использовали для нагревания смолы или смолы, чтобы сделать ее податливой.[3]

Flip упоминается в Чарльз Диккенс '1864 книга Наш общий друг при описании таверны Six Jolly Fellowship Porters.[2]

Рецепт старинного напитка, как написано в Оракул повара (1822):[4]

Чтобы приготовить кварту Flip: - Поставьте эль на огонь, чтобы он нагрелся, - и взбейте три или четыре яйца с четырьмя унциями влажного сахара, чайной ложкой тертого мускатного ореха или имбиря и четвертью старого доброго рома или бренди. Когда эль почти закипит, переложите его в один кувшин, а ром с яйцами и т. Д. в другой; - переворачивайте его из одного кувшина в другой, пока он не станет гладким, как сливки.

Флип-рецепты от Джерри Томаса (1887)

Следующие рецепты переворота появляются в Jerry Thomas 1887.

  • Холодный Бренди Флип - бренди, вода, яйцо, сахар, тертый мускатный орех
  • Холодный ром Flip - заменитель Ямайка ром
  • Cold Gin Flip - заменитель Holland Джин
  • Cold Whisky Flip - заменитель Бурбон или же рожь виски
  • Портвейн Flip - заменитель портвейн
  • Sherry Wine Flip - заменитель шерри
  • Hot Brandy Flip - бренди, сахар, яичный желток, горячая вода, тертый мускатный орех
  • Hot Rum Flip - заменитель ямайского рома
  • Hot Whisky Flip - заменитель виски
  • Hot Gin Flip - заменитель голландского джина
  • Горячий английский ром флип - эль, в возрасте ром, сырые яйца, сахар, тертый мускатный орех или имбирь
  • Hot English Ale Flip - такой же, как Rum Flip, без рома и меньше яичного белка
  • Sleeper - выдержанный ром, сахар, яйцо, вода, гвоздика, кориандр, лимон

Рекомендации

  1. ^ Джерри Томас, Как смешивать напитки (Нью-Йорк: Дик и Фицджеральд, 1862 г.), 60.
  2. ^ а б c d Бикердайк, Джон (1889). Курьезы эля и пива: занимательная история: более пятидесяти причудливых вырезок. Лондон: SWAN SONNENSCHEIN & Co., стр. 388, 389.
  3. ^ а б c d Кертис, Уэйн (2007). И бутылка рома: история нового мира в десяти коктейлях. Бродвейские книги. п. 74. ISBN  0307338622.
  4. ^ а б c Китчинер, Уильям (1822). Оракул Кука; содержащие чеки на простую кухню по наиболее экономичному плану для частных семей; также искусство составления самых простых и наиболее готовых бульонов, подливок, супов, соусов, магазинных соусов и ароматизирующих эссенций: качество каждого изделия точно указывается по весу и мерке; Все это результат реальных экспериментов, поставленных на кухне врача.. Лондон. С. 384, 385.