Фарина бона - Farina bona

Фарина бона или же фарина сек'а это традиционный продукт из Valle Onsernone в Швейцария. Это тип кукуруза мука, полученный путем тонкого помола поджаренного зерна. Исторически сложилось так, что это было частью ежедневной трапезы жителей Валле-Онсерноне в сочетании с молоко, воды, или же вино.

История

Из-за изменений в пищевых привычках после Второй мировой войны важность фарина бона снизилась. Его производство было полностью прекращено в 1960-х годах после закрытия последней фабрики Valle Onsernone.

Инициативы и исследования, разработанные после реконструкции водяной мельницы Loco и реализованные музеем Onsernone в 1986 году, позволили воскресить память об этом древнем продукте и возобновить производство. "Медленная еда «движение, зародившееся Мерет Биссеггер, забота учителя Иларио Гарбани Маркантини и участие схоластического института Валлеры побудили исследователей углубиться в исторические знания о фарина бона. Основываясь на свидетельствах, полученных в Верджелетто о производстве и улучшении Благодаря своему продукту, farina bòna становится все более известной за пределами Валле Онсерноне.

Происхождение фарина бона неизвестно. Самая старая информация на сегодняшний день записана в заметках Серафино Шира, Локо житель (1826–1914). Автор перечисляет некоторые продукты, содержащие фарина бона, и дает краткое описание метода его производства.

Письменные и устные свидетельства подтверждают производство фарины бона в Верджелетто. Здесь поджаренное и размолотое зерно было и до сих пор называется «фарина сек'а». Это название отличает продукт от «фарина верда» - муки, которая измельчается, но не поджаривается. Пожилые люди Верджелетто до сих пор помнят «farina sec'a», произведенную Аннунциатой Террибилини, так называемой Нунцией (1883–1958).

Для приготовления фарина бона использовались разные виды кукурузы, большинство из которых происходило из регионов плато (Локарно или Тичино в целом). Есть свидетельства того, что в долине выращивают небольшое количество кукурузы. Жители жарили зерно на мельницах на специальной сковороде, поставленной над огнем. Процесс поджаривания был разным в каждом регионе. В Верджелетто Нунция жарила кукурузу до тех пор, пока около трети зерна не лопнуло и не получал «гребешок» (отсюда и название ghèl - galli по-итальянски, петухи по-английски). С другой стороны, последний мельник Локо, Ремиджио Мелетта, тщательно выбрасывал каждое лопнувшее зерно. Возможно, этот выбор был обусловлен сложностью помола такого вида зерна со слишком неоднородной консистенцией. фрезерование, который был заключительной частью процесса, мельник должен был очень тонко измельчить зерно, чтобы получить, как говорит Шира, муку с консистенцией, сопоставимой с шелковой нитью. Это было возможно только с использованием гладких, правильных жерновов без выемок, которые можно увидеть на крошащихся мельницах Верджелетто или среди жерновов в Музее Онсерноне.

Готовка

В то время как в старину фарина бона ели и смешивали с водой, теплым или холодным молоком, черникой, клубникой или вином, сегодня его применение разнородно: фарина бона используется для приготовления мороженого, пива, хлебных палочек, печенья, мусса, тортов ». spätzle, супы и многие другие блюда.

внешняя ссылка