Fäviken - Fäviken

Fäviken
Fäviken i solnedgång.jpg
Внешний вид поместья Фэвикен
Фэвикен находится в Швеции.
Fäviken
Расположение Fäviken в Швеции
Ресторан Информация
Шеф-поварМагнус Нильссон
Тип едыСкандинавская кухня
адрес улицыFäviken Egendom
ГородЯрпен
Почтовый индекс83005
СтранаШвеция
Координаты63 ° 26′07 ″ с.ш. 13 ° 17′35 ″ в.д. / 63,435256 ° с. Ш. 13,293039 ° в. / 63.435256; 13.293039
Количество сидячих мест24
Интернет сайтwww.faviken.com

Fäviken был ресторан, расположенный в Муниципалитет Оре, Jämtland, Швеция. Управлял шеф-поваром Магнус Нильссон в период с 2008 по 2019 год. Еда, подававшаяся в ресторане, была локализована в поместьях вокруг ресторана, за некоторыми исключениями. Fäviken был помещен в 50 лучших ресторанов мира в 2012 году и вошел в десятку лучших ресторанов мира по версии Zagat гид в 2013 году. Ресторан закрылся 14 декабря 2019 года, потому что Нильссон хотел перейти к другим проектам.[1][2]

Описание

Шеф-повар Магнус Нильссон в Fäviken

Ресторан расположен в поместье Fäviken Egendom 19 века, которое состоит из 20 000 акров сельскохозяйственных угодий.[3] и расположен примерно в 750 километрах (470 миль) к северу от Стокгольм, и 25 км (16 миль) по дороге от Находятся лыжный курорт.[4] Нынешние владельцы приобрели недвижимость в 2003 году, а нанятый повар стал сомелье. Магнус Нильссон в 2008 году курировать винные погреба. Он перебрался на кухню, не сумев найти для этого кого-то другого, и стал шеф-поваром.[3][5] Нильссон описал свое бывшее предприятие как «ресторан лосиного фондю».[5]

Ресторан на 16 посадочных мест, включая общий стол.[4] Завтрак подается только тем клиентам, которые остаются на ночь в одном из шести номеров.[3] В ресторане три шеф-повара, включая Нильссона, и всего семь сотрудников, включая садовника, который делит с имением.[5]

1 октября 2012 года Нильсон выпустил кулинарную книгу, названную в честь ресторана. Предисловие было написано кулинарным писателем. Маттиас Кроон.[6][7]

Меню

Кухня, подаваемая в Fäviken, создана под влиянием Скандинавская кухня, и использует местные продукты, которые поступают либо из поместья, либо совсем рядом.[3] Исключением из этой локализации кухни являются сахар, соль и спиртовой уксус.[3] В местном пруду шеф-повар ловит рыбу, а блюда меняются в зависимости от пойманной рыбы. Нильссон объяснил, что он не верит в существование новой скандинавской кухни, но вместо этого всеобъемлющее описание позволяет отдельным скандинавским ресторанам создавать свои собственные стили еды.[3] В обедах в Fäviken обычно подают четырнадцать блюд в дополнение к закускам.[5]

В меню включены горячие блюда. костный мозг который добывается из коровьего берцовая кость с помощью пилы для двоих посреди самой столовой. Это блюдо, в частности, сопровождается кубиками сырого говяжьего сердца, стружкой из моркови и зеленой солью шалфея.[3] Другие театральные блюда включают в себя мороженое, которое Нильссон намеренно не поддерживает: «Я сознательно не забочусь о своей мороженице, поэтому она будет издавать много звуков и-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-р-ркк», - объяснил он.[3]

Иногда овощи перед употреблением хранят до восьми месяцев в корневом хранилище.[5]

Прием

Адам Сакс из Приятного аппетита журнал назвал Fäviken «самым смелым рестораном в мире».[3]

Фэвикен был назван 34-м в рейтинге 50 лучших ресторанов мира в 2012 году он впервые появился в списке.[4] Повар Рене Редзепи, ресторана 1 место Noma, сказал: «Если бы у меня была возможность отправиться в любую точку мира прямо сейчас, я бы поехал в Фэвикен».[3] Fäviken был включен в десятку лучших ресторанов мира Zagat гид в 2013 году.[8] В 2016 году Fäviken был удостоен двух звезд Гид Мишлен.

Рецензент британской газеты Независимый написал, что «Ужин в Faviken никогда не бывает менее чем интересным, даже если есть элементы (картофель, приготовленный на разложившихся осенних листьях), которые более претенциозны, чем вкусны».[9] Еще один обозреватель Daily Telegraph написал: «Бесподобное сочетание невероятной обстановки, уникальных блюд и романтики повара, покинувшего мир только потому, что он последовал за ним, в Фавикене превратили наш ужин в территорию« самой незабываемой трапезы ».[10]

В 2014 году 3 сезон PBS с Ум повара В эпизодах с 9 по 16 в сериале был показан шеф-повар Нильссон. В каждом эпизоде ​​были показаны разные аспекты интереса шеф-повара к северной кухне и традициям, а также его процесс создания блюд для Fäviken. В 16-й серии под названием «Fäviken» зрители заглянули за кулисы во время ужина в ресторане.[11]

Фэвикен и шеф-повар Магнус Нильссон также были показаны в шестой серии первого сезона сериала. Netflix с Стол от шеф-повара серия 2015 года.[12]

Рекомендации

  1. ^ Почему Fäviken, ресторан в Швеции, прославившийся благодаря Chef’s Table, закрывается
  2. ^ Улица, Франческа (07.05.2019). "'Усталый шеф-повар закрывает ресторан Michelin ". CNN Travel. Получено 2019-05-08.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j Сакс, Адам (15 августа 2011 г.). "Fäviken Rising". Приятного аппетита. Получено 25 января 2013.
  4. ^ а б c «Фавикен». 50 лучших ресторанов мира. 2012. Архивировано с оригинал на 2012-05-03. Получено 25 января 2013.
  5. ^ а б c d е Дженкинс, Аллен (22 января 2012 г.). «Магнус Нильссон: восходящая звезда северной кулинарии». Наблюдатель. Получено 25 января 2013.
  6. ^ Удовольствие, Пенни. "Fäviken". Нью-Йоркский книжный журнал. Получено 25 января 2013.
  7. ^ Линде, В. (1 октября 2012 г.). "Рецензия на" Fäviken "Магнуса Нильссона". Huffington Post. Получено 25 января 2013.
  8. ^ «Два шведских ресторана вошли в топ-10 Zagat». IceNews. 14 января 2013. Получено 25 января 2013.
  9. ^ О'Флаэрти, Марк К. (5 декабря 2014 г.). «Швеция: Моя миссия в Фавикен, чтобы приготовить еду на всю жизнь: Марк К. О'Флаэрти отправляется в амбар 18-го века посреди заснеженной сельской местности, чтобы попробовать самые отдаленные рестораны изысканной кухни в Европе». Независимый.
  10. ^ О'Киллай, Джон (22 декабря 2014 г.). «Faviken Magasinet: единственный в своем роде ресторан изысканной кухни в Швеции: в отзывах утверждается, что ресторан Faviken Магнуса Нильссона с 12 крышками, расположенный в нетронутом заповеднике площадью 20 000 акров на севере Швеции, достоин звезды Мишлен, но требует значительных усилий. пообедать там ". Daily Telegraph.
  11. ^ «Разум шеф-повара: 3 сезон». PBS. 28 сентября 2015.
  12. ^ https://www.imdb.com/title/tt4295140/

внешняя ссылка

Официальный веб-сайт