Дэнни Мейер - Danny Meyer

Для австралийских футболистов правил см. Дэнни Мейер (футболист).
Дэнни Мейер
Дэнни Мейер FT Charity Wine Dinner 2010.jpg
Мейер в 2010 году
Родившийся (1958-03-14) 14 марта 1958 г. (62 года)
Сент-Луис, штат Миссури
ОбразованиеТринити-колледж, Хартфорд
Род занятийРесторатор
ИзвестенОснователь ресторана
Супруг (а)Одри Рейелин Хеффернан
Интернет сайтhttp://www.ushgnyc.com

Дэниел Мейер (родился 14 марта 1958 г.) Нью-Йорк ресторатор и Директор компании из Union Square Hospitality Group (USHG).

Предпосылки и начало карьеры

Мейер родился и вырос в реформировать еврейский семья в Сент-Луисе,[1] где он присутствовал Школа Джона Берроуза. В детстве Мейер посещал лагерь Небагамон для мальчиков в Озеро Небагамон, Висконсин. Во время учебы в колледже Мейер работал у своего отца гидом в Рим а затем вернулся в Рим, чтобы изучать международную политику. Мейер был братом Альфа Дельта Фи в то время как в Тринити-колледж в Хартфорд, Коннектикут. После окончания Тринити в 1980 году по специальности политическая наука,[2] Мейер работал в Чикаго в качестве Округ Кук Полевой директор по Независимая президентская кампания Джона Андерсона 1980 года. Позже Мейер получил свой первый опыт работы в ресторане в 1984 году в качестве помощника менеджера в Pesca, Итальянский ресторан морепродуктов в Флэтайрон-Дистрикт Нью-Йорка. Затем он вернулся в Европа изучать кулинарию как кулинарию стадион как в Италии, так и Бордо.[3]

Карьера

В 1985 году в возрасте 27 лет Мейер открыл свой первый ресторан Union Square Cafe.[4] Другие рестораны и предприятия Мейера включают Gramercy Tavern, Blue Smoke и Jazz Standard, Shake Shack, The Modern, Cafe 2 и Terrace 5 на МоМА, Майалино на Грамерси Парк Отель, Без названия в North End Grill, Marta, Porchlight, GreenRiver, Union Square Events и Hospitality Quotient.[5] События на Юнион-сквер, USHG's общественное питание подразделение, управляет несколькими концессиями на крупных спортивных объектах, включая Citi Field, Ипподром Саратога, и Национальный парк.[6]

В 2010 году Мейер закрыл свой первый ресторан, Табла. В своем заявлении Мейер обвинил закрытие в специфике индийской кухни, предлагаемой в ресторане. [7] В том же году Мейер снялся в документальном фильме «Ресторатор».[8][9]

В конце 2011 года группа отелей Union Square Hospitality продала Eleven Madison Park своему повару Дэниел Хамм и фронтальный директор Уилл Гуидара.[10] В 2018 году North End Grill закрылся. [11]

В 2015 году Мейер объявил, что откажется от чаевых во всех своих ресторанах, и эта концепция получила название Hospitality Included.[12] Этот шаг повысил цены примерно на 21 процент и привел к тому, что значительная часть его сотрудников покинула компанию.[13]

Ответ на COVID-19 и облегчение программы защиты зарплаты

Поскольку COVID-19 прокатился по США Дэнни Мейер закрыл все свои рестораны, раскритиковал открытие других предприятий и заявил, что не ожидал предложить полный комплекс услуг до тех пор, пока не будет доступна вакцина.[14][15] В 1 мая Ярмарка Тщеславия подкаст, Мейер объяснил, что Программа защиты зарплаты ссуда, предназначенная для помощи малому бизнесу, «может быть самым безответственным поступком для ресторана».[16] В июле выяснилось, что двенадцать ресторанов Meyer получили ссуды. Компания Мейера, Union Square Hospitality Group, получила от 11,4 до 27 миллионов долларов в виде кредитов ГЧП.[16] Shake Shack ранее заявила, что вернется к своей помощи в рамках ГЧП после внимания СМИ ".[17]

Сочинения

Мейер в соавторстве Поваренная книга кафе на Юнион-сквер (ХарперКоллинз, 1994) со своим деловым партнером, шеф-поваром Майклом Романо. Книга заслужила IACP Награда Джулии Чайлд за лучшую новую кулинарную книгу, написанную впервые, за которой последовала высоко оцененная Вторая помощь от кафе Union Square (ХарперКоллинз, 2001). Мейер также написал Нью-Йорк Таймс бестселлер Установка стола (ХарперКоллинз, 2006), в которой исследуется сила гостеприимства в ресторанах, бизнесе и жизни. В мае 2009 года рестораны Мейера выпустили книгу рецептов коктейлей, Смешать Встряхнуть Перемешать (Little, Brown) со 140 рецептами, а также советами, анекдотами и фотографиями.[18]

Общественная активность

Мейер входил в правления Поделитесь нашей силой и Городской урожай.[19] Кроме того, он был сопредседателем Union Square Partnership в течение 5 лет.[20] и как член исполнительного комитета NYC & Co и Madison Square Park Conservancy.[21]

Рейтинги и отзывы

Четыре ресторана USHG получили три звезды от Нью-Йорк Таймс; Eleven Madison Park был повышен до четырех звезд в 2009 году. Рестораны USHG регулярно входят в число самых популярных в Нью-Йорке согласно Zagat гид, в том числе Union Square Cafe, которое девять раз занимало первое место.[22] Eleven Madison Park провел три Звезды Мишлен, The Modern получил вторую звезду Мишлен в 2015 году, ресторан Gramercy Tavern имеет одну звезду Мишлен,[23] и GreenRiver были удостоены одной звезды Мишлен в 2016 году. В 2016 году отель The Modern был удостоен Зритель вина Гран-при в 2016 году.

Награды

Мейер и USHG выиграли 28 Награды Фонда Джеймса Бирда.[24][неудачная проверка ]

Выступления подкастов

Мейер дал интервью Рид Хоффман на Мастера масштаба подкаст, где он рассказал о том, как он игнорировал общепринятые взгляды, чтобы произвести революцию в ресторанной индустрии.[27] Совсем недавно он появился в подкасте The Ringer's House of Carbs, где представил свое заведение "Maialino Mare" в Вашингтоне, округ Колумбия, и рассказал о своей карьере в сфере гостеприимства.[28]

Отзывы о книге

  • Поваренная книга кафе на Юнион-сквер был описан в Нью-Йоркский книжный журнал как «... умело адаптирован для домашнего использования и предлагает множество блюд, которые стоит попробовать и добавить в свой репертуар».[29]

Личная жизнь

В 1988 году Мейер женился на Одри Рейелин Хеффернан на межконфессиональной основе. Римский католик и Еврейский обслуживание в Унитарная Церковь Всех Душ в Манхэттен.[30]

Рекомендации

  1. ^ Кан, Хауи. "Два мудреца". GQ. Я вырос в реформаторской еврейской семье в Сент-Луисе. Наше представление об иудаизме - это не бар-мицва, а рождественская елка с вышитой внизу юбкой именами моих бабушек и дедушек.
  2. ^ Фабрикант, Флоренция. "Times Topics - Дэнни Мейер". Нью-Йорк Таймс.
  3. ^ "Дэнни Мейер". Журнал "Уолл Стрит. Получено 4 октября 2011.
  4. ^ "Интервью Дэнни Мейера". BigHospitality.co.uk. Архивировано из оригинал на 2013-01-16. Получено 2012-08-31.
  5. ^ Уилси, Шон (2011-08-04). "Подвижный пир: Дэнни Мейер на ходу". Журнал Таймс. Получено 2011-09-07.
  6. ^ Саттон, Райан (22 апреля 2009 г.). "VIP-обед Citi Field за 48 долларов, гамбургеры Shake Shack, пиво: кулинарные шумихи". Bloomberg.com. Получено 2011-09-07.
  7. ^ Грейс Уэст, Мелани (30 сентября 2010). «С закрытием Таблы Дэнни Мейер пробует первое поражение». Bloomberg.com. Получено 2019-09-30.
  8. ^ «Ресторатор (2010)». IMDB.
  9. ^ "Взгляд на документальный фильм Дэнни Мейера" Ресторатор ".
  10. ^ Аманда Клудт (4 октября 2011 г.). "Дэнни Мейер подтверждает распродажу Eleven Madison Park". Eater NY.
  11. ^ «Шеф-повар Флойд Кардоз скончался при 59 заболеваниях коронавируса». Ассошиэйтед Пресс. Ассошиэйтед Пресс. 25 марта 2020.
  12. ^ Штайнер, Кинан (19 октября 2017 г.). «Поскольку Дэнни Мейер продолжает убирать чаевые, его персонал пытается адаптироваться». Eater NY. Нью-Йорк. Получено 6 февраля, 2020.
  13. ^ Дай, Серена (6 февраля 2018 г.). «Дэнни Мейер признает, что значительная часть персонала осталась без изменений». Eater NY. Нью-Йорк. Получено 6 февраля, 2020.
  14. ^ Дай, Серена (13 марта 2020 г.). «Union Square Hospitality Group закрывает все рестораны в связи с коронавирусом». едок. Получено 2020-07-11.
  15. ^ Кортни Мур (25 марта 2020 г.). «Генеральный директор Дэнни Мейер осуждает возобновление работы с коронавирусом для ресторанной группы Нью-Йорка: отчет». Фокс Бизнес. Ассошиэйтед Пресс.
  16. ^ а б Крадер, Кейт (11 июля 2020 г.). «Дэнни Мейер все-таки взял ссуду ГЧП. И он не извиняется». Bloomberg. Получено 2020-07-11.
  17. ^ Чаппелл, Билл (20 апреля 2020 г.). «Shake Shack вернул ссуду в размере 10 миллионов долларов США программе для малого бизнеса». NPR.org. Получено 2020-04-21.
  18. ^ "Ашетт Книжная Группа". Архивировано из оригинал 18 января 2012 г.. Получено 4 октября 2011.
  19. ^ «За столом шеф-повара: партнеры ресторана». Получено 12 сентября 2011.
  20. ^ «Дэнни Мейер переходит к рулю партнерства на Юнион-сквер». Архивировано из оригинал 27 августа 2011 г.. Получено 12 сентября 2011.
  21. ^ "Дэнни Мейер". Журнал "Уолл Стрит. Получено 12 сентября 2011.
  22. ^ Уилси, Шон (2011-08-04). "Подвижный пир: Дэнни Мейер на ходу". Журнал Таймс. Получено 2011-09-07.
  23. ^ "Гид Мишлен на свободе". Eater NY. Получено 2011-10-04.
  24. ^ "Сеть Фонда Джеймса Берда". Получено 12 сентября 2011.
  25. ^ «Культовый лидер ресторанной индустрии Дэнни Мейер получит награду TDn2K Workplace Legacy 2018». Получено 11 января 2018.
  26. ^ "Школа гостиничного менеджмента Пенсильванского университета назвала Дэнни Мейера профессором Конти". hhdev.psu.edu. Получено 2014-08-13.
  27. ^ «Дэнни Мейер - мастера масштаба». Чего ждать. Получено 2019-03-14.
  28. ^ "Вкусный бизнес Дэнни Мейера". Звонок углеводов. Получено 2020-01-20.
  29. ^ Пенни Удовольствие. «Рецензия на книгу: Поваренная книга кафе Union Square: 160 рецептов из знаменитого ресторана Нью-Йорка». Нью-Йоркский книжный журнал.
  30. ^ New York Times: «Дэниел Мейер и Одри Хеффернан» 28 августа 1988 г.