Уэйн Харли Брачман - Wayne Harley Brachman

Уэйн Харли Брачман это кондитер который работал в ресторане The Firebird.[1]

Ранние годы

Когда Брахман еще не был кондитером, он работал учителем оркестра в младших классах. Брахману предложили свою первую работу кондитера в Массачусетс ресторан, который только что потерял своего шеф-повара. Он с головой ушел в работу, а остальное говорит само за себя. Повар-самоучка, Уэйн никогда не посещал кулинарные курсы и не работал под руководством другого шеф-повара. Его первая дочь Изабелла родилась, когда он работал в Mesa Grill. Его вторая дочь Вайолет родилась 3 года спустя.

Стать кондитером

Изучив свое ремесло в Массачусетсе, он получил работу в Нью-Йорк в качестве шеф-кондитера в The Odeon, затем переехал в Аризону 206. Затем Уэйн объединился с Бобби Флей, став шеф-кондитером в Mesa Grill and Bolo.[2] По состоянию на март 2005 года Брахман больше не работал в ресторане FireBird и работал внештатным сотрудником в Нью-Йорке.

В 1998 году журнал Chocolatier Magazine назвал его одним из «10 лучших шеф-кондитеров».[3] Первая книга Уэйна, Торты и коровы (Уильям Морроу, 1995) исследует юго-западные десерты, в то время как Ретро-десерты (Уильям Морроу, 2000) обращаются к классическим американским фаворитам.[4] Он соведущий Продовольственная сеть программа Плавильный котел[3] и в настоящее время участвует в программе Food Network Сладкие Мечты который ведет Гейл Ганд.

Список используемой литературы

  • Торты и коровы (1995) ISBN  0-688-13091-7
  • Ретро десерты (2000) ISBN  0-688-16444-7
  • Американские десерты (2003) ISBN  1-4000-4665-3
  • Увидеть папу повара (2005) ISBN  1-4000-8187-4

использованная литература

  1. ^ Фабрикант, Флоренция (17 ноября 2004 г.). «Французский, как яблочный пирог». Газета "Нью-Йорк Таймс. Получено 2008-02-25.
  2. ^ Фабрикант, Флоренция (2004-06-04). "ВЫКЛЮЧЕНИЕ МЕНЮ". Газета "Нью-Йорк Таймс. Получено 2008-02-25.
  3. ^ а б «Повара в движении». Новости ресторанов Nation. 2001-12-10. Получено 2008-02-25.
  4. ^ Фабрикант, Флоренция (2005-07-05). "ПО КНИГЕ; Песочное печенье и другие летние проступки". Газета "Нью-Йорк Таймс. Получено 2008-02-25.