Trocken - Trocken

Trocken, Немецкий за сухой, это классификация немецких вин что указывает на то, что вино скорее сухое, чем несухое (Halbtrocken), слаще (Lieblich) или сладкий (süß). Trocken вина не лишены остаточный сахар, но иметь самое большее несколько граммов на литр, что может быть ощутимым, но не слишком сладким. Trocken также обозначение Австрийское вино, но там используются реже, чем в Германии, так как многие категории качества австрийских вин по умолчанию являются сухими.

Несколько сбивает с толку, поскольку Сект и другие игристые вина, Trocken указывает на более высокий уровень сахара, чем для неигристых вин. А Sekt trocken лучше всего охарактеризовать как несухое или полусладкое, а Сект брют полностью высохнет.

Требования

Максимальное количество сахар разрешено для Trocken обозначение зависит от уровня кислота в вине. Для вина с низким содержанием кислоты допускается максимум 4 грамма на литр (0,64 унции / имп гал). Если уровень кислоты превышает 2 грамма на литр (0,32 унции / имп гал), сахар может превышать кислотный уровень на 2 грамма на литр до максимального содержания сахара 9 граммов на литр (1,4 унции / имп гал).[1] Большинство высококачественных немецких белых вин имеют достаточно высокую кислотность, чтобы можно было допустить до 9 грамм на литр сахара. Trocken уровень. При использовании требования в Австрии точно такие же.[2]

Игристые вина

При использовании для игристого вина термин Trocken означает содержание сахара от 17 до 35 граммов на литр (от 2,7 до 5,6 унций / имп гал).[1] Это соответствует термину сек («сухое») по-французски, что означает игристое вино того же уровня сахара, что и Trocken. Сухие вина обозначены Extra Trocken от 12 до 20 граммов на литр (от 1,9 до 3,2 унций / имп галлон), в то время как полностью сухие игристые вина получают обозначение брют (0–15 г / л) или экстра брют (0–6 г / л).

Фон

До изобретения стерильная фильтрация, большинство немецких вин были сухими. Ферментация продолжалась до тех пор, пока не был израсходован весь сахар, оставляя только разные несбраживаемые сахара. Только редкие сладости, сделанные из чрезвычайно спелый виноград, сохранил остатки сахара. На протяжении большей части двадцатого века это были более сладкие слабоалкогольные вина. Только примерно с 1990 г. Trocken вино стало популярным отчасти потому, что многие предпочитают его с едой. Большинство экспортируемых немецких вин по-прежнему относятся к более сладким стилям. Хотя это фигурирует в термине Trockenbeerenauslese, Trocken в данном случае относится к сушеному винограду, а не к сухости полученного вина.

Рекомендации

  1. ^ а б Deutsches Weininstitut: Игристое вино (Sekt) В архиве 2011-07-26 на Wayback Machine, доступ 25 марта 2009 г.
  2. ^ Вина из Австрии: подробные обозначения качества В архиве 2008-05-13 на Wayback Machine, доступ 25 марта 2009 г.