Тракта (тесто) - Tracta (dough)

Для современной греческой лепешки см. лагана (хлеб).

Тракта, тракт (Древнегреческий: τρακτὸς, τρακτόν), также называемый лаганон лаганум, или же лагана (Греческий: λάγανον) был своего рода вытянутым или развернутым тесто в Римский[1] и Греческая кухня.

Что именно было непонятно:[2] "Латинский тракта... похоже, что-то вроде выпечки. Трудно быть уверенным, потому что его создание никогда не описывается полностью »;[3] и в разные периоды это могло означать разные вещи.[3] Лаганон / лаганум был в разное время пресным хлебом, блином, а позже, возможно, своего рода макаронами.[4]

Тракта упоминается в Апиций как загуститель жидкостей. Перевод Веллинга Апиций называет это «кусок теста, круглый хлеб или булочка, в данном случае несвежие, лучше всего подходят для этой цели».[5] Перри сравнивает это с "судовой бисквит ".[6]

Это также упоминается в Катон старший рецепт для плацентарный пирог, прослоенная сыром.[7]

Афиней с Deipnosophistae упоминает вид торта под названием καπυρίδια, "известный как τράκτα", в котором используется хлебное тесто, но выпекается иначе.[8]

Некоторые писатели связывают это с современным итальянским лазанья,[9] из которых это этимон,[10] но большинство авторов отрицают, что это была паста.[6][11]

Есть современная греческая лепешка на закваске, которая называется лагана, но неясно, когда это название впервые было применено к квасному хлебу.

Примечания

  1. ^ τρακτὸς, τρακτόν «раскатанное или раскатанное тесто», - Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  2. ^ Чарльз Перри, «Что такое тракта?», Petits Propos Culinaires 12: 37-9 (1982) и примечание в 14
  3. ^ а б Эндрю Долби, Еда в Древнем мире от А до Я, ISBN  1135954224, s.v. «Кондитерские изделия», стр. 251
  4. ^ Эндрю Долби, Еда в Древнем мире от А до Я, ISBN  1135954224, s.v. «Паста», стр. 251
  5. ^ Джозеф Доммерс Велинг, редактор и переводчик, Кулинария и столовая в имперском Риме (1936 г., перепечатано в 1977 г.), стр. 127
  6. ^ а б Чарльз Перри, "Old Non-Pasta", Лос-Анджелес Таймс 05 марта 1997 г.
  7. ^ Катон Старший. "Де Агрикультура"., раздел 76
  8. ^ Афиней, Deipnosophistae 3:79
  9. ^ Сервенти, Сильвано; Саббан, Франсуаза (13 августа 2013 г.). Паста: история универсальной еды. Издательство Колумбийского университета. С. 15–18. ISBN  9780231519441.
  10. ^ Vocabolario Etimologico Pianigiani, 1907, s.v. лазанья
  11. ^ Клиффорд А. Райт, "История макарон" [1]