Сан-Педро-Атокпан - San Pedro Atocpan
Сан-Педро-Атокпан | |
|---|---|
Сообщество | |
 | |
  Сан-Педро-Атокпан | |
| Координаты: 19 ° 12′02 ″ с.ш. 99 ° 02′57 ″ з.д. / 19.20056 ° с.ш. 99.04917 ° з.д.Координаты: 19 ° 12′02 ″ с.ш. 99 ° 02′57 ″ з.д. / 19.20056 ° с.ш. 99.04917 ° з.д. | |
| Страна |  Мексика |
| Высота (места) | 2,440 м (8,010 футов) |
| численность населения (2005) | |
| • Общий | 8,997 |
| Часовой пояс | UTC-6 (CST ) |
| Почтовый индекс (места) | 12200 |
| Код (а) города | 55 |
Сан-Педро-Атокпан является одним из сообществ, составляющих район Милпа Альта в Мехико. Это место известно приготовлением молочный соус, в котором занято более 90% населения и который обеспечивает почти весь соус, который едят в Мехико.[1] Несмотря на то, что Милпа Альта находится в Федеральном округе и является вторым по величине районом, он явно сельский. Только 116 000 из 8 миллионов жителей Мехико живут во всем районе.[2] и по состоянию на 2005 год в Сан-Педро-Атокпан проживало всего 8997 человек.[3] Название «Атокпан» происходит от Науатль и означает «на плодородной почве». Сообщество расположено на северо-западе района, на шоссе между Мехико и Оастепек, Морелос.[1] Его территория составляет 87,65 га, а над уровнем моря около 2500 метров. Земля здесь изрезанная, так как она зажата между вулканом Куаухтцин и горой Тейтли.[4]
Это сообщество было обозначено как "Баррио Магико" по городу в 2011 году.[5]
Подготовка родинки
Сообщество наиболее известно приготовлением мола, традиционного соуса с различными вкусами. Современный крот получен из доиспанского препарата под названием «чилмулли», что на языке науатль означает «соус из перца чили». В колониальный период этот соус был модифицирован в основном за счет добавления таких ингредиентов, как орехи, арахис, семена кунжута и специи, такие как корица. . Несмотря на то, что вкусы множились и менялись, консистенция соуса осталась прежней.[1]Почти 92% населения общины зарабатывает на жизнь приготовлением и продажей соуса.[1] Родинки San Pedro Atocpan производятся не на фабриках, а на небольших семейных предприятиях.[6] Приготавливаются родинки разного вкуса, запаха, цвета и текстуры, но фирменным блюдом является «мол альмендрадо» (миндальная родинка), который был изобретен здесь и приготовлен из от 26 до 28 ингредиентов, всегда на основе трех перцев чили: мулат, Pasilla и якорь. Рецепт хорошо охраняется.[7] Многие из этих малых предприятий объединились в сети, чтобы найти способы купить более двадцати ингредиентов, в которых нуждается большинство кротов, таких как перец чили. Сакатекас, устраняя необходимость в посредниках. У каждой семьи в городе есть свои рецепты приготовления различных видов кротов. Семья Гуадалупе Риос, например, добавляет яблоко к родинкам, предположительно, чтобы избежать проблем с пищеварением.[1]
Семьдесят лет назад жизнь в Сан-Педро-Атокпан была похожа на жизнь любого другого сельского сообщества, выращивающего кукурузу и бобы. В то время только четыре квартала готовили мол для городских праздников: Панчималько, Окотитла, Нузтла и Тула, но те, кто готовили его, обычно были известными женщинами в своих общинах. В 1940-х годах одной семье пришла в голову идея совершить долгий путь до самого Мехико, чтобы продать часть своего крота на рынке Ла Мерсед. Он прошел успешно, но привезли всего два килограмма, так как ингредиенты делали вручную. С мощением главной дороги (ныне шоссе Мехико-Оастепек) и введением электричества в 1947 году строительство и транспортировка мола в город стало проще. С тех пор соус, который традиционно готовили для семейного потребления, стал предметом потребления в городе. В настоящее время город производит 60% крота, производимого в Мексике, и 89% крота, потребляемого в Мехико.[6] в сумме ежегодно производится от 28 000 до 30 000 тонн мола.[7]
Достопримечательности сообщества
В общине есть две основные церкви: приход Сан-Педро-Апостол и церковь Сеньор-де-ла-Мизерикордиас. Приход Сан-Педро-Апостол - это Францисканский церковь, освященная 28 августа 1680 года и объявленная национальным памятником в 1933 году. Святой Петр празднуется 29 июня каждого года. Другая церковь, Señor de las Misericordias (Господь милосердия), представляет собой современное здание, посвященное образу Христа, который почитается на всей территории Милпа Альта. Каждый год в мае в этой церкви проводится фестиваль этого изображения, на который съезжаются люди из других частей делегации, а также из соседних штатов Морелос и Штат Мехико.[4]
Национальный фестиваль крота
Ежегодно в октябре здесь проводится Национальный фестиваль крота.[1] Он начался в 1977 году с конкретной целью продвижения продукции города.[8] Первый фестиваль проводился не в самом Сан-Педро-Атокпан, а в районе Йенхуитлалпан, в котором участвовали всего четыре ресторана. Он проводился не в октябре, а в мае, чтобы совпасть с фестивалем в честь сеньора де лас Мизерикордиас. Однако это вызвало проблемы с людьми, которым не нравилась идея использовать религиозный праздник в коммерческих целях.[7] Таким образом, фестиваль кротов перенесен на октябрь, где и остается. Ежегодный фестиваль ремесел, еды, традиционных Мексиканская музыка, карнавальные аттракционы и другие ярмарочные аттракционы.[2] Сегодня более 2600 человек активно участвуют в мероприятии и готовят около 400000 тарелок различных блюд из кротов, таких как свиные отбивные и кролик в адобо, курица и индейка в моле альмендрадо (миндальный крот) и мол верде (зеленый крот), но самые популярные Энчилады сделаны из различных традиционных родинок.[9]
Рекомендации
- ^ а б c d е ж Кинтеро М., Жозефина (23 сентября 2007 г.). "92% de la población se dedica a la preparación y venta del mol" (на испанском). Мехико: Ла-Хорнада. Получено 30 мая, 2009.
- ^ а б Астроорч. "Feria del Mole de San Pedro Atocpan" (на испанском). Получено 30 мая, 2009.
- ^ «Перепись ИНЕГИ 2005» (на испанском). Архивировано из оригинал на 2010-01-18. Получено 2009-05-03.
- ^ а б "Сан-Педро Атокпан" Sobre tierra fértil"" (на испанском). Архивировано из оригинал 4 ноября 2008 г.. Получено 30 мая, 2009.
- ^ Кинтанар Инохоса, Беатрис, изд. (Ноябрь 2011 г.). "Особая Мексика Десконоцидо Гия: Барриос Магикос" [Специальный путеводитель по Мексике Десконоцидо: Волшебные окрестности]. Мексика Desconocido (на испанском). Мехико: Impresiones Aereas SA de CV: 5–6. ISSN 1870-9400.
- ^ а б "Mole almendrado un platillo que transformó la vida de un pueblo" (на испанском). Архивировано из оригинал 8 октября 2009 г.. Получено 30 мая, 2009.
- ^ а б c Баутиста С., Карла (12 марта 2008 г.). "Моле-де-Сан-Педро Atocpan tradición ancestral de México" (на испанском). Куаутла, Морелос: Эль-Соль-де-Куаутла. Получено 30 мая, 2009.
- ^ Октябрь в Актопане: Национальный фестиваль кротов в Мексике
- ^ Скьяффино, Макс (октябрь 2009 г.). «El mol en números» [Крот по числам]. Мексика Desconocido (на испанском). Мехико: Impresiones Aéreas S.A. de C.V. 392: 12. ISSN 1870-9397.