Обслуживание номеров - Room service

Обслуживание номеров с эмпанадами в Boon Hotel + Spa в Герневилле, Калифорния.

Обслуживание номеров или же ужин в номере это Гостиница сервис, позволяющий гостям выбрать еду и напитки для доставки в отель комната для потребления. Обслуживание номеров организовано как подразделение в отделе еды и напитков элитного отеля и прибегнуть характеристики. Обслуживание в номерах нечасто предлагается в отелях, не относящихся к элитному, или в мотели. Обслуживание номеров также может быть предоставлено для гостей круизные суда.^[1] Доставка еды и напитков в номер может осуществляться круглосуточно или только до поздней ночи. Из-за стоимости индивидуальных заказов и доставки еды и напитков в номер цены, взимаемые с покровителя, обычно намного выше, чем в ресторане отеля или магазин одежды, а наградные ожидается.

История

Обслуживание в номерах возникло много веков назад в различных ранних формах обслуживания номеров в зависимости от отеля. В ранних формах клиент лично приходил к администраторам для оказания таких услуг. В отелях редко предоставлялось обслуживание номеров, так как это обычно было услугой только в отелях высокого класса. В Waldorf Astoria отель в Нью-Йорке, который уже был символом славы и отличия после его строительства в конце 19 век.^[2]В частности, новый Waldorf, который открылся в 1931 году в другом месте, этот новый Waldorf был первым, кто ввел обслуживание номеров, а также представил другие достижения в отрасли, такие как бронирование в ресторане и полная электрическая проводка.^[3] В настоящее время обслуживание в номерах стало необходимостью для любого отеля, и даже для того, чтобы этот вид обслуживания стал всемирным явлением.

Для решения клинических проблем и снижения уровня смертности, связанной с проблемами питания, Частная больница Mater Брисбен в Австралия, стала первой компанией, предлагающей обслуживание в номерах в условиях больницы в 2013 году, обеспечивая более подходящее питание по доступной цене. ^[4] Хотя по мере развития технологий обслуживание клиентов отелей продолжает развиваться, позволяя отелям предоставлять всем клиентам обслуживание номеров и даже включать дополнительные возможности.^[5]

Стандарты

Организации, как правило, имеют свои собственные стандарты обслуживания номеров, так как не существует общепринятых передовых практик, поскольку они различаются от бизнеса к бизнесу, и передовой опыт зависит от точки зрения гостя, но обычно это может рассматриваться как способность гостя заказать еду. приготовление еды и подача продукта в уединении собственной комнаты, чтобы обеспечить максимальный комфорт клиентам.^[6]^[7]

Профессии

Над обслуживанием номеров работают самые разные категории персонала отеля.

Руководство отеля

Роль руководства отеля в отношении обслуживания номеров состоит в том, чтобы обеспечить удовлетворенность гостей и рассмотреть любые жалобы и вопросы, которые могут возникнуть.^[8]^[9] В их обязанности также входит набор, обучение и контроль персонала, они также управляют бюджетом для ведения финансовой отчетности, планирования технического обслуживания, мероприятий и бронирования номеров, рекламных акций и маркетинга.^[10]

Менеджер ресторана

Помимо того, что гости чувствуют себя желанными гостями и получают удовольствие от ужина, менеджеры ресторанов несут ответственность за точную и эффективную обработку заказов на обслуживание номеров, а также за соблюдение соответствующих норм в области здравоохранения и безопасности. ^[11] Менеджер ресторана отвечает за набор, обучение, контроль персонала, управление бюджетами, планирование меню, приветствие клиентов и обработку жалоб и запросов клиентов.^[12]

Официант Официантка

Официанты и официантки (также известные как «официантки») несут ответственность за настройку ресторана в отеле, доставку еды в номера и следят за тем, чтобы у гостей было все необходимое.^[13] Официантам и официантке часто требуется терпение, индивидуальность и настойчивость, поскольку в их обязанности часто входит приветствие и сопровождение клиентов, представление, понимание и особые особенности меню, подготовка столов, посуды и стаканов и общение между кухонным персоналом.^[14] Некоторые серверы, доставляющие еду в комнаты клиентов, столкнулись с сексуальное домогательство, например, гости, оставляющие комментарии сексуального характера.

Шеф-повар

Исполнительные повара, также известные как шеф-повар, несут ответственность за надзор за операциями, происходящими на кухне. Они контролируют и поддерживают качество всех блюд, которые подают клиентам, создают меню, изобретают новые блюда и контролируют персонал кухни. Их обязанности обычно носят административный характер.^[15] Шеф-повар в основном координирует работу других поваров, а также проверяет кухонное оборудование с точки зрения санитарных требований, чтобы соответствовать правилам санитарии, они также могут нанимать и обучать, поддерживая запасы пищевых ингредиентов.^[16]

Кухонная утварь

Подносы для обслуживания номеров сложены на кухне в ожидании доставки.

Кухонный персонал отвечает за приготовление блюд в соответствии со стандартами обслуживания и рабочими процедурами. Они помогают поварам готовить, оценивают качество ингредиентов и размещают заказы у поставщиков. Кроме того, они планируют доставку еды или напитков и контролируют производство кухни в рамках своих обязанностей.^[8] Кухонный персонал обычно выполняет широкий спектр работ на быстро меняющейся кухне, хотя в основном они используются для помощи шеф-поварам и другим сотрудникам в приготовлении еды. Основное приготовление пищи включает в себя организацию кухни и приготовление ингредиентов, чтобы приготовление и подача еды были максимально эффективными, хотя это также включает в себя мытье, нарезку и очистку. Они также надлежащим образом хранят ингредиенты на кухне, в кладовых и холодильных камерах, даже при необходимости перемещают принадлежности, проводят надлежащую очистку и дезинфекцию оборудования, посуды, полов, столешниц и разделочных досок для соблюдения санитарных норм и стандартов здоровья.^[17]

Заведующий хозяйством

Управляющий хозяйством, как и другие управленческие роли, отвечает за планирование, организацию и развитие хозяйственных отделов. Они контролируют укомплектование персоналом, обучение персонала и планирование. Они управляют повседневной деятельностью, такой как уборка, места для сидения, туалет, рестораны, апартаменты и все общественные места, гарантируя удовлетворенность клиентов за счет эффективного планирования и организации членов команды, надзора за уборкой и обслуживанием территории, обслуживанием расходных материалов, оборудования и бюджета, наймом обучение персонала и даже проведение проверок общественных мест.^[18]

Начальник хозяйки

Роль хозяйственного надзирателя заключается в надзоре за деятельностью персонала, занимающегося уборкой помещений, чтобы убедиться, что санитария, порядок и привлекательность номеров соответствуют высоким стандартам в отеле, но также могут включать другие учреждения, такие как больницы и все, что находится в отеле. аналогичное отношение. они также могут помогать другим сотрудникам в выполнении служебных обязанностей и инспектировать работу, они также рассматривают жалобы и запросы, касающиеся уборки, а также нанимают и обучают новых сотрудников. ^[19]

Служитель континентального завтрака

В Континентальный завтрак Основная роль обслуживающего персонала заключается в предоставлении горячих и холодных завтраков "шведский стол" в течение всего утра. Континентальный завтрак обычно включает кофе, сок, джем, фрукты и выпечку, такую как хлеб и выпечку, блюда, выбранные, потому что они стабильны при хранении, и могут быть поданы порциями, подходящими для больших групп людей. Дежурный убирает зону обслуживания во время завтрака, наполняет пустые сервировочные тарелки или кувшины и расходные материалы (например, салфетки), следит за тем, чтобы оборудование, такое как тостеры и кофеварки, функционировало нормально, и отвечает на вопросы посетителей. После завтрака обслуживающий персонал убирает и подготавливает участок к следующему утру. Сопровождающий может также подготовить ингредиенты, пополнить дозаторы напитков, очистить и пополнить запасы посуды. Обслуживающий персонал может даже выполнять обязанности официанта для клиентов с особыми потребностями. Сопровождающим, возможно, придется делать документы или вести учет.^[20]

Еда бегун

Они могут выполнять несколько ролей, но основная функция заключается в том, что разносчик еды действует как «посредник» между покупателем и кухонным персоналом, доставляя еду к нужному столу как можно быстрее, помогая персоналу с приоритетом заказов и выполнением любая проблема клиента, которая внезапно возникает. Как правило, в любом бизнесе, который предлагает еду клиентам, есть кулинарные магазины, такие как бары и кафе, и даже обслуживание номеров, которые могут переключаться между передней и задней частью дома. Обязанности продавца еды - доставка еды, выявление вопросов и жалоб клиентов и их надлежащее рассмотрение, приветствие гостей, предоставление и объяснение меню, проверка продуктов, уборка и уборка столов.^[21]

Охрана гостиницы

Служба безопасности отеля контролирует систему безопасности в ресторане и общественных помещениях отеля. Они устанавливают и поддерживают порядок действий в чрезвычайных ситуациях, а также выявляют и внедряют программы управления рисками, чтобы быть готовыми к маловероятной чрезвычайной ситуации, такой как пищевое отравление.^[8]

Преимущества и недостатки

Обслуживание номеров в отеле Trump Hotel

Преимущества

Гости могут есть и пить в собственном номере отеля.
Гости могут заказывать блюда в любое время.
Доставка еды и напитков в номер может сократить потери еды.^[22]
Удобство для гостей с детьми и младенцами.
Обеспечивает безопасность, поскольку гости могут оставаться в своем отеле.

Недостатки

Еда и напитки намного дороже, чем в среднем.
Горячие продукты могут остыть перед доставкой в номер.
Гость может с меньшей вероятностью попробовать местную кухню.
Гости не могут наблюдать за приготовлением пищи.
Меню обслуживания номеров часто ограничено, поэтому повара могут всегда готовить блюда в разные смены с общими навыками.^[22]

Обслуживание в больничной палате

Некоторые больницы начали предоставлять обслуживание в номерах для удобства своих пациентов.^[23] Пациенты могут заказать еду по своему выбору из меню в удобное для них время. Персоналу больницы может потребоваться помочь пациентам обеспечить соблюдение их диетических ограничений. Гости, приезжающие в гости, могут заказать обслуживание в номерах за отдельную плату.^{[нужна цитата ]}

Преимущества обслуживания в номере в больнице

Повышение удовлетворенности пациентов.^{[нужна цитата ]}
Дополнительные подносы для еды и ненужные тарелки с едой исключаются.
Повышенная точность приема пищи.^{[нужна цитата ]}
Возможность увеличения дохода за счет обслуживания семей пациентов и посетителей.
Работники общественного питания могут получать больше контактов с пациентами, повышая их моральный дух.^{[нужна цитата ]}
Предлагается более свежая еда лучшего качества и температуры.^{[нужна цитата ]}