Восстановленное мясо - Reconstituted meat
А восстановленное мясо, мясная паста, или же эмульгированное мясо это сжиженный мясо продукт, содержащий меньше жиров, пигментов и меньше миоглобин чем необработанный темное мясо. Мясо суспензия более податлив, чем темное мясо, и облегчает процесс распределения мяса, поскольку трубопроводы может быть использовано.
Мясная каша не предназначена для продажи для общего потребления; скорее, он используется в качестве мясной добавки в пищевых продуктах для людей, таких как куриные наггетсы, и корм для домашних животных. Домашняя птица самая обычная мясная каша;[нужна цитата ] тем не мение, говядина и свинина также используются.
Недвижимость и производство
Характеристики темного мяса птицы; такие как цвет, низкая пластичность и высокое содержание жира; вызваны миоглобин, пигментированное химическое соединение, обнаруженное в мышечной ткани, которое часто используется. Потому что внутренние домашняя птица летают редко, мускулы полета в груди содержат мало миоглобин и кажутся белыми. Темное мясо с высоким содержанием миоглобина менее полезно в промышленности, особенно быстрое питание, потому что из него трудно придать форму. Переработка темного мяса в кашицу делает его более похожим на белое мясо, которое легче готовить.
Мясо сначала мелко измельчают и смешивают с водой. Затем смесь используют в центрифуга или с эмульгатор отделить жиры и миоглобин от мышцы. Затем продукту дают осесть на три слоя: мясо, избыток воды и жир. Оставшееся жидкое мясо затем мгновенно замороженный и упакованы.[1]
Рекомендации
- ^ Кэррик Дивайн и М. Дикеман (2004). Энциклопедия мясных наук: химия и физика измельченных продуктов. Академическая пресса. ISBN 9780080924441. Получено 11 января 2017.
