Рыбный соус Фукуок - Phu Quoc fish sauce
 | Эта статья ведущий раздел не адекватно подвести итог ключевые моменты его содержания. Пожалуйста, подумайте о расширении интереса до предоставить доступный обзор обо всех важных аспектах статьи. (Август 2014 г.) |
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Август 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Рыбный соус Фукуок это разнообразие рыбный соус произведено на Фукуок остров на юго-западе Вьетнам. С 2001 года Департамент промышленной собственности правительства Вьетнама использует название «Рыбный соус Фукуок» в качестве товарного знака, и только зарегистрированным производителям разрешено использовать это название во Вьетнаме.[1] Однако такая защита не распространяется на все страны мира. В 2012 году рыбный соус Фукуок получил награду. Защищенное обозначение происхождения в Европейском союзе (PDO) статус.
Задний план
Традиционный рыбный соус Фукуока готовят исключительно из ферментированных анчоусы, соль и вода более 200 лет. Воды вокруг острова богаты водоросли и планктон которые служат пищей для населения анчоусов. Однако только с конца 1950-х годов этот продукт был признан за пределами своего родного острова, достигнув зенита популярности между 1965 и 1975 годами. С увеличением государственных субсидий для многих отраслей в период с 1975 по 1985 год местные производители рыбного соуса начали производить потеряла долю рынка в пользу более крупных конкурентов, но в последние годы популярность подлинного продукта Фукуока восстанавливается. В 2012 году рыбный соус Фукуок получил награду. Защищенное обозначение происхождения в Европейском союзе (PDO) статус.
В настоящее время производство рыбного соуса на Фукуоке достигло 8 миллионов литров в год.
Производство
Рыбный соус Фукуока изготавливается из анчоусов, ферментированных в рассоле в больших бочках диаметром от 1,5 до 3 метров (от 4,9 до 9,8 футов) и высотой от 2 до 4 метров (от 6,6 до 13,1 футов), содержащих от 7 до 13 тонн товар. Стволы плетеные. ротанг из местных гор и может использоваться до 60 лет.
В то время как для приготовления рыбного соуса можно использовать любую рыбу, соус Фукуок готовится исключительно из анчоусов, собранных в водах, окружающих остров. Во время рыболовного сезона (который длится с июля по декабрь) рыбаки ловят анчоусы сетью, удаляя анчоусы среди другой рыбы и других предметов в сетях и немедленно смешивая их с солью в соотношении 3: 1 в резервуарах для воды.
Отличия
Рыбный соус Фукуок отличается своим цветом, который полностью зависит от ингредиентов и не является результатом каких-либо красителей.
Проблемы развития
В настоящее время рыбный соус Фукуока сталкивается с двумя проблемами:
- Популяция анчоусов, являющаяся основным ресурсом для этого продукта, находится под угрозой из-за перелов и другое ухудшение состояния окружающей среды.
- Воспринимаемое качество продукта было омрачено меньшим количеством продуктов, использующих это имя до установления защиты товарного знака. В защите товарных знаков было отказано в некоторых зарубежных странах из-за чрезмерного использования этого термина другими производителями до попыток производителей Фукуока получить защиту товарных знаков.
Смотрите также
использованная литература
- ^ Рэй, Нил (8 мая 2009 г.). «Рыбный соус Фукуока будет зарегистрирован товарным знаком». Морепродукты.
- «Стандарты рыбного соуса Фукуока». Производственное объединение рыбного соуса Фукуок. Проверено 7 апреля 2010 года.
- «Рыбный соус Фукуока: только 5-8% - настоящий продукт». Ассоциация производителей рыбного соуса Фукуока. Проверено 7 апреля 2010 года.
- «Бочка Фукуока». Сайгонский бизнесмен (5 августа 2008 г.). Проверено 7 апреля 2010 года.
- «Рыбный соус Фукуока: это Май, кто помнит ...?!». Лао Донг (24 декабря 2009 г.). Проверено 7 апреля 2010 года.
- «Рыбный соус Фукуока ... позовите помощь», Saigon Times (19 марта 2005 г.). Проверено 7 апреля 2010 года.
- Нгок Туан Ван (7 апреля 2010 г.). «Происхождение рыбного соуса Фукуока: в регистрации может быть отказано». Saigon Economic Times. Проверено 7 апреля 2010 года.