Пеллегрино Артузи - Pellegrino Artusi

Артузи в 1891 году

Пеллегрино Артузи (выраженный[pelleˈɡriːno arˈtuːzi]; Форлимпополи, возле Форли, 4 августа 1820 г. - Флоренция, 30 марта 1911 г.) был итальянским бизнесменом и писателем, наиболее известным как автор поваренная книга La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene («Наука на кухне и искусство хорошо поесть»).^[1]^[2]

биография

Сын богатого купца Агостино (по прозвищу Buratèl, или «маленький угорь») и Тереза Джунчи, Пеллегрино Марчелло Артузи происходил из большой семьи: у него было 12 братьев и сестер. Его назвали Пеллегрино в честь святого Пеллегрино Лациози Форли. Как и многие состоятельные дети, он посещал семинарию в соседнем городе Бертиноро.

Между 1835 и 1850 годами Артузи много времени проводил в студенческих кружках в Болонья (в одном из произведений он утверждает, что поступил в университет). В баре Tre Re он встретил патриота Феличе Орсини, из Мелдола еще один город недалеко от Форли.

Когда он вернулся в свой родной город, он взял на себя бизнес отца, заработав немало денег, но жизнь семьи Артузи была навсегда нарушена приездом в Форлимпополи 25 января 1851 г. вне закона Стефано Пеллони по прозвищу il Passatore, "Перевозчик". Он взял в заложники все семьи высшего сословия, одного за другим, и держал их в плену в городском театре, включая семью Пеллегрино Артузи. Украв как можно больше, бандиты изнасиловали несколько женщин, одной из которых была Гертруда, сестра Артузи, которая сошла с ума от шока и была помещена в психиатрическую лечебницу. Пезаро.

Бюст Пеллегрино Артузи работы скульптора. Итало Вагнетти на кладбище Порт-Санте в Флоренция.

В следующем году семья переехала в Флоренция. Здесь Пеллегрино начал работать в сфере финансов, а также посвятил свое время двум своим любимым увлечениям: литературе и искусству кулинарии. Его сестры вышли замуж, а его родители умерли, и поэтому он смог жить за счет своего наследства благодаря земле, которую семья имела в Романье (в Borgo Pieve Sestina di Cesena и Sant'Andrea di Forlimpopoli). Он купил дом на площади Д'Азелио во Флоренции, где спокойно прожил свою жизнь до 1911 года, когда умер в возрасте 90 лет. Холост, он жил только с дворецким из своего родного города и тосканским поваром. Он был похоронен на кладбище Порт-Санте, которое является частью базилики Сан-Миниато-аль-Монте.

Его самая известная работа - это La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene («Наука готовить и искусство хорошо питаться»). Название явно позитивистски настроено; Артузи поклонялся прогрессу и научный метод, который он использовал в своей книге. Он также был поклонником физиолога. Паоло Мантегацца. Его книгу, по сути, можно считать «научно проверенным» руководством: каждый рецепт был результатом проб и экспериментов.

Написание всего через два десятилетия после объединение Италии, Артузи первым включил рецепты из самых разных регионы Италии в единой кулинарной книге. Ему часто приписывают создание поистине национального итальянская кухня впервые и даже французский повар Огюст Эскофье черпал вдохновение у него.

Случай минестроне и холеры

Особый интерес представляет история, рассказанная самим Артузи о плохом опыте, произошедшем летом в Ливорно в 1855 г., когда Артузи познакомился с холера, инфекционное заболевание, унесшее в ту эпоху множество жизней в Италии.

Оказавшись в Ливорно, Артузи пошел в ресторан пообедать. После еды Минестроне, он решил снять комнату в здании, принадлежащем человеку по имени Доменичи. Как позже рассказывал Артузи, всю ночь он провел, страдая от ужасных болей в животе, в которых он обвинял минестроне, который он съел. На следующий день, возвращаясь во Флоренцию, он получил известие о том, что Ливорно заболел холерой и что Доменичи стал жертвой. Только тогда он осознал, что произошло: его заболел не минестрон, а первые симптомы болезни. Событие вдохновило Артузи написать отличный рецепт минестроне.

Работает

Есть три произведения Артузи: две научно-популярные книги и кулинарное руководство. Научно-популярные произведения, биография Уго Фосколо и критика Джузеппе Джусти, остались незамеченными и быстро распродавались.

Однако его руководство под названием La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, был намного успешнее. В 1891 году в возрасте 71 года он закончил свою поваренную книгу, но не смог найти издателя. Поэтому он потратил свои деньги на самостоятельное издание, продав тысячу экземпляров первого издания за четыре года.^[3] Однако вскоре поваренная книга стала популярной, и до смерти Артузи было продано более 200 000 экземпляров. Книга, наполненная забавными анекдотами и рецептами, является постоянным бестселлером в Италии и была переведена на испанский, французский и другие языки. нидерландский язык, Немецкий, английский и, совсем недавно, португальский и польский.

Обложка из издания 1910 г. La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.

В 1904 году Артузи опубликовал практическое руководство для кухни с более чем 3000 рецептов и 150 таблицами под простым названием Ecco il tuo libro di cucina («Вот твоя поваренная книга») при анонимном участии и влиянии баронессы. Джулия Турко.

Посвящения

Festa artusiana - фестиваль Артузи

С 1997 года муниципалитет Форлимпополи, родной город Артузи, отмечает Артузи фестивалем Artusiana, полностью посвященным еде во всех ее формах: гастрономии, культуре и развлечениях. Каждый год во время этого фестиваля «Приз Пеллегрино Артузи» вручается человеку, который вносит «самый оригинальный вклад в отношения между человеком и едой», а «Приз Мариетты», названный в честь сотрудника Пеллегрино Артузи, вручается домохозяйке. или домохозяек, «которые - в духе Пеллегрино и Мариетты - способные домохозяйки».

Редакции

La Scienza in Cucina E L'arte Di Mangiar Bene, Grandi Tascabili Economici 1975, ISBN 88-7983-555-6
La Scienza in Cucina E L'arte Di Mangiar Bene. Турин: Эйнауди, 2001. ISBN 8806158856.
Наука на кухне и искусство хорошо питаться, Университет Торонто Пресс, 2003 г., ISBN 0-8020-8657-8
Вкусная еда для южан. Лондон: Пингвин, 2011. ISBN 9780241951101. Отрывки.