Pašticada - Pašticada

Pašticada
Pasticada.jpg
Pašticada
Альтернативные названияДалматинская паштикада
ТипГовядина
Место происхожденияХорватия
Регион или штатДалмация
Основные ингредиентыговядина, вино, инжир

Pašticada тушеная говядина, приготовленная в особом соусе, популярная в Хорватия. Его часто называют Далматинская паштикада потому что это происходит в Далмация. Это требует долгой и кропотливой подготовки: сначала мясо протыкается и фаршируется чесноком, гвоздикой, морковью и беконом, затем солится и маринуется в уксусе на ночь. Затем маринованная говядина обжаривается и готовится с жареным беконом, луком, корнем петрушки, мускатным орехом, черносливом, томатной пастой, водой и прошек до пяти часов, в зависимости от мяса. После приготовления овощи смешиваются в соусе. В Далмация, это еда для важных праздников, в том числе свадеб. Обычно его подают с Ньокки или домашняя паста.

История

Происхождение паштикады не совсем известно. Самый старый записанный рецепт взят из Дубровник, датируемые пятнадцатым веком.[1]; имя имеет венецианское происхождение; там же традиционные одноименные блюда, приготовленные аналогичным способом; Далмация действительно долгое время находилась под властью Венецианской республики.

В далматинской деревне Велико Брдо, у подножия гор Биоково над прибрежным городом Макарска, паштикада традиционно подается в день праздника Святого Иеронима (Святой Иероним ), покровителя села 30 сентября.

Библиография

Рекомендации

  1. ^ https://www.thefooddictator.com/the-hirshon-croatian-beef-stew-pasticada/