Mulligatawny - Mulligatawny

Не путать с Тушеное мясо маллигана (еда).

Mulligatawny
Чаша супа в металлической посуде
Суп Маллигатони, подаваемый в Мумбаи
ТипСуп
Место происхожденияИндия
Температура сервировкиГорячий, часто с рисом
Похожие блюдаРасам

Mulligatawny [ˈMɐlɨɡəˈtɑːni] (Об этом звукеСлушать (помощь ·Информация )) это суп который возник из Южно-индийская кухня. Название происходит от Тамильский слова miḷagāy (Тамильский: மிளகாய் 'чили') или Miḷagu (மிளகு 'перец'), и Taṇṇi (தண்ணி, 'воды').[1] Это связано с блюдом расам.

История

Маллигатони был очень популярен в Британская Индия к концу 18 века,[1] и к 1800-м годам он стал появляться в поваренных книгах того времени; где каждый повар (или поваренная книга) содержит свой рецепт.[2] Рецепты муллигатони сильно менялись в то время и на протяжении многих лет (например, Мария Рунделл с Новая система домашней кулинарии содержал три версии), а более поздние версии супа включали британские модификации, которые включали мясо[3] (хотя местный рецепт Мадраса, на котором он был основан, нет).[4] Первые упоминания о нем на английском языке относятся к 1784 году.[5] В 1827 году Уильям Китчинер писал, что это стало модным в Великобритании:

Муллага-Тони означает перечную воду. Прогресс неопытных странствующих палатиков недавно был остановлен этим диковинным словом, наклеенным на окна наших кофеен; он, как мы полагаем, ответил на "Рестораторов "цель, и часто взволнованный Джон Булл, чтобы войти и попробовать - более знакомое название Карри суп- возможно, не хватило бы чар новизны, чтобы отвлечь его от столь любимой им Якобы ЧерепахаЭто модный суп, который очень нравится нашим восточно-индийским друзьям, и мы даем ему лучший рецепт, который только можем достать.[6][7]

К середине 1800-х годов Виверн, псевдоним Артур Роберт Кенни-Герберт (1840–1916), писал в популярном "Кулинарные записки"это" действительно хорошо сделано Mulligatunny это ... дело прошлого ".[4] Он также отметил, что этот простой рецепт, приготовленный более бедными уроженцами Мадраса в «Моутосамы», был приготовлен путем толчения:

десертная ложка тамаринда, шесть красных перцев чили, шесть зубчиков чеснока, чайная ложка семян горчицы, соленая ложка семян пажитника, двенадцать горошин черного перца, чайная ложка соли и шесть листьев Карай-Паук. При работе с пастой он добавляет пол-литра воды и кипятит смесь четверть часа. Пока это происходит, он режет две маленькие луковицы, кладет их в болтливый, и жарит их в десертной ложке топленое масло пока они не начнут становиться коричневыми, когда он процеживает воду с перцем в болтуну и варит смесь в течение пяти минут, после чего она готова. Перечная вода, конечно, едят с большим количеством вареного риса, и сама по себе это еда. Англичане, взяв за основу эту простую композицию, добавили другие приправы с курицей, бараниной и т. Д., Загустили жидкость мукой и маслом и постепенно смогли приготовить суп из травы безусловно приемлемого вида.[4][8]

В популярной культуре

Это был один из супов, приготовленных Суп нацистский в знаменитом Сайнфельд одноименный эпизод.[9]

Это было показано в Домашняя звезда Бегущий мультфильм Экспериментальный фильм с музыкой, написанной Они могут быть гигантами. [10]

В Германии он упоминается в англоязычном эскизе, Ужин на одного, который приобрел широкую традицию смотреть каждую новогоднюю ночь, и в результате «Mulligatawny Soup» (как его называют в скетче) получил широкое признание в Германии.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Кларксон, Джанет (2010). Суп: мировая история. Лондон: Реакция. п. 118. ISBN  978-1-86189-774-9. OCLC  642290114.
  2. ^ Леонг-Салобир, Сесилия (2011). Пищевая культура в колониальной Азии: вкус империи. Абингдон, Оксон, Великобритания: Тейлор и Фрэнсис. п. 17. ISBN  978-0-415-60632-5.
  3. ^ Доу, W.H. (1888). Помощь жены индийской кулинарии: практическое пособие для домработниц. Лондон: Эллиот Сток. п. 74.
  4. ^ а б c «Виверн» [Кенни-Герберт, Артур Роберт 1840–1916] (1885). Кулинарные записки. Трактат из тридцати глав о реформировании кулинарии для англо-индийских обрядов, основанный на современных английских и континентальных принципах, с тридцатью меню. (5-е изд.). Мадрас: Хиггинботэм и Ко, стр. 306–307.
  5. ^ Юл, Генри (1902). Хобсон Джобсон (2-е изд.). Лондон: Джон Мюррей. п. 595.
  6. ^ Китчинер, Уильям (1827). Оракул Кука; Рецепты простых блюд по самому экономичному плану для частных семей. Эдинбург: Каделл и Ко, стр. 262–263.
  7. ^ Рой, Модхумита (2010). «Некоторые любят погорячее: класс, пол и империя в приготовлении супа Маллигатони». Экономический и политический еженедельник. 45 (32): 66–75.
  8. ^ Прочида, Мэри (2003). «Кормление имперского аппетита Имперское знание и англо-индийская домашняя жизнь». Журнал женской истории. 15 (2): 123–149. Дои:10.1353 / jowh.2003.0054.
  9. ^ Спенс, Шэй (19 мая 2017 г.). «Джерри Сайнфелд и« Суп-нацист »Ларри Томас воссоединятся этим летом - и да, там будет муллигатони». Люди. Получено 8 сентября 2020.
  10. ^ http://www.hrwiki.org/wiki/Experimental_Film#Commentary_Transcript