Мееру Дхалвала - Meeru Dhalwala

Мееру Дхалвала
Мееру Дхалвала.jpg
Мееру Дхалвала
Родившийся
Индия
Род занятийресторатор, повар, автор поваренной книги
ИзвестенВиджа, Ранголи, Шаник, Радость кормления, Ванкувер
Супруг (а)Викрам Видж

Мееру Дхалвала автор, шеф-повар и совладелец, с бывшим мужем Викрам Видж, индийских ресторанов Виджа и Ранголи в Ванкувер, британская Колумбия.[1][2][3]

ранняя жизнь и образование

Мееру Дхалвала родился в Индия. Когда она была еще молодой, она переехала в Вашингтон, округ Колумбия. со своими родителями. Она начала свою карьеру в округе Колумбия, работая с различными международными некоммерческими организациями над проектами в области прав человека и экономического развития. Она посетила Университет Бата в Англия, получив степень магистра исследований в области развития.[4][5][6]

Карьера

В феврале 1995 года Дхалвала присоединилась к своему мужу, Викрам Видж, в Ванкувер, британская Колумбия. Она начала управлять кухней и создавать рецепты для их недавно открытого ресторана. Виджа.[4] Раньше родители ее мужа готовили карри у себя дома и доставляли его на автобусе в ресторан.[7][8] К 2003 г. Марк Биттман из Нью-Йорк Таймс хвалил ресторан Vij's как «один из лучших индийских ресторанов в мире».[9][10]

В 2004 году Дхалвала и Видж открыли второй ресторан и рынок под названием Ранголи.[4] Известно, что в обоих ресторанах работают только женщины.[2][11][12] все пришли из Пенджаб Индии.[4][5] Дхалвала и ее повара экспериментируют с новыми техниками и сочетаниями специй. Наряду с ресторанными рецептами Дхалвала создает рецепты Индийская кухня, вдохновленная Виджем, линия расфасованного карри для гурманов. Линия продуктов продается в продуктовых магазинах Британской Колумбии и других регионов.[4][5]

В ноябре 2012 года Дхалвала открыл новый ресторан под названием Шаник, в Сиэтл, Вашингтон.[13][14] Проект осуществлялся в партнерстве с Огузом Истифом, который также отвечает за финансовую и операционную деятельность компаний Вия в Ванкувере. Shanik был индийским рестораном с оригинальным меню, отличным от ее меню Виджа и Ранголи.[15][16] Шаник закрылся в марте 2015 года.[17]

Дхалвала и Видж совместно издали две кулинарные книги,[4][18] с Дхалвалой, пишущей текст.[19][20] В 2006 году Дхалвала написал первую, Vij's: элегантная и вдохновленная индийская кухня,[19] который получил несколько наград в 2007 году, в том числе Золотую награду Cuisine Canada за лучшую кулинарную книгу и Международную премию кулинарных книг Cordon d'Or Gold Ribbon.[15][21][22] Книга также заняла первое место в справочной категории на Общество Алкуина Награды за выдающиеся достижения в книжном дизайне.[23] В 2010 году она написала Виджей дома: расслабься, дорогая,[20] который занял второе место в категории «Лучшая индийская кухня в мире» в 2010 году. Награда Gourmand World Cookbook Awards [21] и получил серебро на церемонии награждения Canadian Culinary Book Awards.[24]

Пропаганда и интересы

Дхалвала верит в поддержку местного бизнеса и сельского хозяйства и стремится улучшить свой бизнес. экологический след. В своих ресторанах Дхалвала делает все возможное, чтобы наладить долгосрочные отношения с местными фермерами и другими местными поставщиками, чтобы поставлять продукты, морепродукты и мясо, соответствующие ее философии.[4][5][6] Дхалвала добавил сверчки в меню ее ресторана, пропагандируя их как полезные и устойчивое питание источник. Она работает над их выращиванием на местном уровне.[18][25] Дхалвала активен в сообществе и входит в совет директоров Vancouver Farmers Markets.[5][6] В своем ресторане в Сиэтле она работала над налаживанием отношений с Орегон и Вашингтон фермеры, как она это делала в британская Колумбия с ее ресторанами Ванкувера.[16]

Дхалвала активно исследует темы, касающиеся продуктов питания, окружающей среды и здоровья. Это играет ключевую роль в разработке ее рецептов. Дхалвала особенно заинтересована в том, чтобы делиться своими кулинарными навыками с родителями, которые хотят кормить свои семьи «легко, вкусно и полезно».[5][6] Дхалвала поделилась своими идеями в своей ежемесячной колонке в Ванкувер Сан под названием Пища для размышлений, и обычное лицо для CBC Radio's Национальная выставка 2009 г. Смысл.[4] Дхалвала проводит ежегодные кулинарные шоу в Бауэри Все продукты Кухня в Нью-Йорк.[5][6]

Дхалвала является основателем и соорганизатором Радость кормления, ежегодная международная продовольственная ярмарка, проводимая в UBC Farm в Ванкувере.[26][27] Мероприятие служит сбором средств для фермы и сочетает в себе внимание к культуре, здоровью и окружающей среде. В нем работают около 16 домашних поваров из разных слоев общества и профессий, которые делятся своим домашним стилем комфортной еды. Большая часть продуктов питания поступает из органических и / или местных источников. Видение Дхалвала состоит в том, чтобы превратить мероприятие в «всемирный день радости кормления, когда различные сообщества по всему миру собираются вместе, чтобы показать и поделиться своими домашними блюдами».[5][6]

Библиография

  • Vij's: элегантная и вдохновленная индийская кухня, с Викрам Видж. Дуглас и Макинтайр, 2006. ISBN  1553651847.
  • Виджа дома: расслабься, мед: тепло и легкость индийской кухни, с Викрам Видж. Дуглас и Макинтайр, 2011. ISBN  1553655729.

Рекомендации

  1. ^ "Путеводитель посвященного лица: Викрам Видж и Мееру Дхалвала проведут вас через Ванкувер", Национальная почта, 12 июня 2009 г.
  2. ^ а б "Мошенничество: партия зеленых", Нью-Йорк Таймс, 3 ноября 2010 г.
  3. ^ "Жалкий аппетит! Насекомые как ингредиенты", Nightline, 23 июля 2008 г.
  4. ^ а б c d е ж грамм час "Мееру Дхалвала". D&M Publishers. Получено 26 июля, 2012.
  5. ^ а б c d е ж грамм час «Судьи: Мееру Дхалвала». Лучше вместе. Получено 11 сентября, 2012.
  6. ^ а б c d е ж «Факультет WCOC». Получено 11 сентября, 2012.[постоянная мертвая ссылка ]
  7. ^ «Шеф-повар Ванкувера заново изобретает индийскую кухню», Торонто Стар, 3 сентября 2009 г.
  8. ^ «Ароматы превосходного приключения Виджа», Ванкувер Сан, 20 сентября 2006 г.
  9. ^ Биттман, Марк (8 августа 2003 г.). «ПУТЕШЕСТВИЯ; 36 часов - Ванкувер, Британская Колумбия». Нью-Йорк Таймс. Компания New York Times. Получено 26 июля, 2008.
  10. ^ Суэн, Рене (11 марта 2011 г.). «Вопросы и ответы с Викрамом Виджем: знаменитый шеф-повар Ванкувера о своих успехах и почему он не откроет ресторан в Торонто». Торонто Жизнь. Торонто Life Publishing Company Ltd. Архивировано с оригинал 14 марта 2011 г.. Получено 26 июля, 2012.
  11. ^ «Ешь, играй, люби» В архиве 2013-01-05 в Archive.today, Западная жизнь, 2 сентября 2010 г.
  12. ^ "If Meals выиграли медали", Нью-Йорк Таймс, 2 февраля 2010 г.
  13. ^ «Семья ресторанов Вия расширяется до Сиэтла», Ванкувер Сан, 9 мая 2012 г.
  14. ^ «Новый индийский ресторан от« лучших в мире »Виджа приезжает в Сиэтл», Сиэтл Таймс, 10 мая 2012 г.
  15. ^ а б Vulcan Real Estate (10 мая 2012 г.). «Ресторан Shanik откроется в Южном Лейк Юнион» (PDF) (пресс-релиз). Получено 10 сентября, 2012.[постоянная мертвая ссылка ]
  16. ^ а б Вермиллион, Аллеция (7 мая 2012 г.). «Мееру Дхалвала, кулинарная компания Vij's, открывает ресторан в Сиэтле». СиэтлМет. Получено 10 сентября, 2012.
  17. ^ https://www.seattlemet.com/articles/2015/2/23/meeru-dhalwalas-shanik-will-close-march-21st-in-south-lake-union-feb February-2015
  18. ^ а б «От высокой кухни до крикетной кухни», CBC Новости, 23 июня 2008 г.
  19. ^ а б Дхалвала, Мееру; Видж, Викрам (2006). Vij's: элегантная и вдохновленная индийская кухня. Ванкувер, Торонто, Беркли: Дуглас и Макинтайр, D&M Publishers Inc. ISBN  978-1-55365-184-0.
  20. ^ а б Дхалвала, Мееру; Видж, Викрам (2010). Виджей дома: Расслабься, дорогая. Ванкувер, Торонто: Дуглас и Макинтайр, D&M Publishers Inc. ISBN  978-1-55365-572-5.
  21. ^ а б "Больше, чем рецепты: вдохновляющее письмо о еде с Миру Дхалвала". Тайи. Получено 10 сентября, 2012.
  22. ^ "Vij's: Элегантная и вдохновленная индийская кухня". D&M Publishers Inc. Получено 26 июля, 2012.
  23. ^ «Индийская кухня на первом месте в списке». D&M Publishers Inc. 5 ноября 2007 г.. Получено 26 июля, 2012.
  24. ^ "Виджа дома: расслабься, дорогая". D&M Publishers Inc. Получено 26 июля, 2012.
  25. ^ Стейнсби, Миа (24 октября 2011 г.). «Ранголи добавляет в меню блюдо из насекомых». Ванкувер Сан. Postmedia Network Inc. Получено 11 сентября, 2012.
  26. ^ Стейнсби, Миа (7 июня 2012 г.). «Радость кормления достигает сердца». Ванкувер Сан. Postmedia Network Inc. Получено 11 сентября, 2012.
  27. ^ «Радость кормления». Радость кормления 2012. Получено 11 сентября, 2012.

внешняя ссылка