LArt кулинар - LArt culinaire
L'Art culinaire был раз в две недели гастрономический журнал для профессиональных поваров[1] основан в Париже в 1882 г. Морис Данкур, который позже использовал псевдоним Шатийон-Плесси. Его первый номер вышел как дополнение к La Petite Revue illustrée: littéraire, artistique et gastronomique в январе 1883 г. Его редакторы и соавторы включали Филеас Жильбер, Огюст Эскофье, и другие ведущие повара. В 1890-х годах его редактировал Шатийон-Плесси, и он стал «ведущим профессиональным кулинарным журналом в мире» с авторами из Европы и Северной Америки и предполагаемой читательской аудиторией в 10 000 человек. Вовремя первая мировая война, он издавался нерегулярно, а после войны потерял престиж и потерял авторов, в том числе Эскоффье, Гилберта и Проспер Монтанье, к La Revue culinaire. Последний его выпуск был в 1953 году.[2]
Начиная с 1894 года, Эскофье присылал рецепты и типовые меню для каждого выпуска: «L'école des menus: étude et композиция de menus modernes à la maison, à l'hôtel, et au restaurant».
Журнал изначально был органом Union Universelle pour le Progrès de l'Art Culinaire, основанный ранее в 1882 году и ставший органом Société des Cuisiniers français pour le Progrès de l'Art Culinaire (номинально Парижская секция Союза) в 1883 году. Союз и Société преследовали три цели: издание журнала для распространения последних идей; создание профессионального кулинарная школа в Париже; и продвижение кулинарных конкурсов (конкурсы кулинаров). Окончательно кулинарная школа была основана в 1891 г. rue Bonaparte, но потерпел неудачу в 1894 году. Первый конкурс был проведен в декабре 1882 года, до того, как журнал был запущен, второй - в ноябре 1883 года, а затем проводился ежегодно в январе. Он вдохновил на кулинарные соревнования в Вена (1884), Лондон (1885), Брюссель (1887 г.) и Нью-Йорк (до 1892 г.).
Смотрите также
Библиография
- Стивен Меннелл, Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней, 1996, ISBN 0252064909, п. 169–177