Коя-дофу - Koya-dofu

Коя-дофу

Коя-дофу (kōya-dōfu, 高 野 豆腐 в Японский ) также известный как Шими-дофу, Кори-дофу, или же Коясан-дофу замороженно-сушеный тофу, японец кладовая и важный ингредиент в Буддийская вегетарианская кулинария. Он возник из Японии.[1][2][3][4] Это сделано из соя, коагулянты и пищевая сода.[5] Похоже на жесткую губку, которую нужно намочить перед использованием.[6][2] В основном используется в тушеных блюдах и супах.[5]

История

Сублимированный тофу появился в Японии в середине 1500-х годов. Самое раннее упоминание о сублимированном тофу на Западе принадлежит Пайе в 1880 году.[7]

Япония

В Японии замороженно-сушеный тофу был разработан раньше, чем замороженный тофу. В Японии есть два традиционных центра происхождения сублимированного тофу, в том числе Mount Koya и Нагано.[6][3][7]

Mount Koya

Его разработал Мокуджики Шонин, Шингон священник в начале 1600-х годов во время Период Эдо. Он призвал все горные храмы делать свои собственные тофу после того, как он получил большое количество соевых бобов из главного храма Сингон. Целью этого было сохранить часть замороженного тофу до Весеннее равноденствие. Фирменный тофу оставили на улице в холодную ветреную ночь, чтобы он замерз. После замораживания его оставляли на полках в сарае в течение пятнадцати дней при температуре ниже нуля, размораживали в теплой воде и слегка надавливали, чтобы удалить растаявший лед, затем сушили в сарае, используя тепло от угольных жаровен.[6][3][7]

Нагано

Нагано, расположенный к северо-востоку от Токио, был вторым центром зарождения. Сублимированный тофу впервые был изготовлен в середине 1500-х годов. Его изготовил известный феодал и воин, Такеда Сингэн, который разработал новый процесс сушки. Целью было приготовить для солдат питательную, но легкую пищу. Фирменный тофу застыл на досках на открытом воздухе в снегу. Затем его завернули в соломенные циновки и поместили в холодный сарай на семь дней, после чего пять кусков тофу были связаны вместе с кусочками рисовой соломы, которые затем подвешивались на столбах вдали от солнечного света. После размораживания замороженных порций в течение дня и многократного замораживания ночью тофу превратился в твердую губку.[3][8][7]

Запад

На Западе одним из первых известных упоминаний о сублимированном тофу было Пайе в 1880 году. «Иногда зимой тофу замораживают, а затем сушат, чтобы придать ему текстуру губки. В таком состоянии он сохраняется долгое время и его можно готовить различными способами».[7]

Trimble упомянул коя-дофу в Соединенные Штаты в 1896 г. Упоминается как кори-тофу в 1899 г. В 1904 г. упоминается в статье «Использование мороза в приготовлении японских блюд», пользователя Loew.[7]

В 1906 году Сенфт, член Немецкий Военное управление по продовольствию упомянуло коя-дофу как консервированный продукт, используемый японскими военными во время Русско-японская война.[7]

Коммерческое производство

Япония

По состоянию на 1980 год 90% производства сушеного замороженного тофу в Японии приходилось на несколько компаний в районе Нагано. Asahimatsu была крупнейшей компанией, поскольку на ее долю приходилось более 55% производства сушеного замороженного тофу в стране. Другими компаниями, производящими сублимированный тофу, были Misuzu-dofu, Nagai Sogo Shokuhin, Yamaguchi-ya, Taishi Shokuhin Kogyo и Habutae-dofu.[7]

Производство

Для производства используется метод сублимационной сушки. Жидкость творога превращается в лед. Замораживание изменяет цвет, текстуру, размер и вес, после чего его оттаивают. В конце процесса получается бежевая эссенция тофу, напоминающая бисквит.[9]

Потребление

Коя дофу нужно замочить в горячей воде на пять минут, а затем перед употреблением плотно прижать.[9] Его можно измельчить в муку из тофу или сделать гренки из тофу.[10]

Питание и здоровье

Коя-дофу имеет высокую пищевую ценность. Способ его производства позволяет соевый протеин созревают естественным путем, что помогает в развитии новой текстуры, сохраняя максимальную питательную ценность. Фитонутриенты стать более сосредоточенным в нем. Сублимированный тофу служит источником белок, утюг, и кальций. Белок коя-дофу составляет фундаментальные структуры соматические клетки. Употребление этого вида тофу снижает риск сердечное заболевание, сахарный диабет, и ожирение.[2][6]

Рекомендации

  1. ^ маки (29.01.2009). «Коя Дофу или Кохья Дофу, замороженный тофу». JustHungry. Получено 2020-04-23.
  2. ^ а б c «Что такое Коядофу (сублимированный тофу)? | Мы любим японскую кухню». welovejapanesefood.com. 2017-04-11. Получено 2020-04-23.
  3. ^ а б c d Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (май 2013). История продуктов тофу и тофу (с 965 г. по 2013 г.). Центр Соинфо. ISBN  978-1-928914-55-6. Получено 2020-04-23.
  4. ^ «9 видов тофу: раскрытие истинного вкуса японского тофу». gurunavi.com. Получено 2020-04-23.
  5. ^ а б «Шелкен, твердый или знаменитый шимидофу Коясана? - Блог Eat in Asia, Asian Food». www.eatinasia.blog. Получено 2020-04-23.
  6. ^ а б c d «Вареный Коядофу 高 野 豆腐 の 煮 物 • Just One Cookbook». Всего одна поваренная книга. 2019-08-01. Получено 2020-04-23.
  7. ^ а б c d е ж грамм час "История тофу - страница 7". www.soyinfocenter.com. Получено 2020-04-23.
  8. ^ «СЛУЧАЙНОЕ ОТКРЫТИЕ: ЗАМОРОЖЕННОЕ ТОФУ». www.mitoku.com. Получено 2020-04-23.
  9. ^ а б "Коя дофу | Ингредиенты | OISHII Wiki | OISHII". Получено 2020-04-23.
  10. ^ "Коя Тофу". CooksInfo. Получено 2020-04-23.