Жак Пик - Jacques Pic

Жак Пик
Родившийся(1932-10-31)31 октября 1932 г.
Умер19 сентября 1992 г.(1992-09-19) (59 лет)
Валентность, Drôme, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияфранцузская кухня

Жак Пик (31 октября 1932-19 сентября 1992) был французским шеф-поваром, наиболее известным как шеф-повар в своих трех Звезды Мишлен ресторан Maison Pic в Валенсия, Дром, Франция. Он был сыном повара Андре Пик, и отец поваров Ален и Анн-Софи Пик.

Ранние годы

Жак был сыном Андре Пик, шеф-повар, который работал в семейном ресторане Des Pins на холмах выше Валенсия, Дром. Ресторан был перенесен в город, чтобы стать Maison Pic когда Жаку было два года, и он выиграл три Звезды Мишлен к семи годам. Жак увидел, как эта работа повлияла на здоровье его отца, и решил, что не хочет становиться шеф-поваром, а вместо этого стремился стать автомехаником. Ресторан потерял свою третью звезду в 1946 году, но после того, как он потерял свою вторую звезду в 1950 году и, видя, что у его отца нет преемника, он решил стать шеф-поваром, чтобы занять место в ресторане и заработать обратно. эти звезды для его отца и его семьи.[1]

Карьера

Поскольку его отец Андре пользовался большим уважением, Жак устроился работать на кухне в Fernand Point и Александр Дюмен, которых на кухне считали равными своему отцу. Оба повара отклонили заявку Жака. Вместо этого он отправился в Женева, Швейцарии, а также во множество городов Франции, попутно приобретая кулинарные навыки. Во время его Французская национальная служба, его отправили в Алжир.[1]

По возвращении в Maison Pic, он ввел курс из восьми дегустационное меню, став одним из первых поваров в новая кухня движение за расширение традиционной трапезы из трех блюд. В 1959 году он вернул ресторану вторую звезду Мишлен и восстановил третью в 1973 году. Его отец умер в 1983 году, когда эти звезды вернулись в ресторан и остались у него.[1]

19 сентября 1992 года Жак Пик умер от сердечного приступа в возрасте 59 лет, работая на печи в Maison Pic. Его сын Ален сменил его на посту шеф-повара.[1][2] По состоянию на 2012 год его дочь Анн-Софи Пик является шеф-поваром семейного ресторана.[3]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Леви, Пол (29 сентября 1992 г.). "Некролог: Жак Пик". Независимый. Получено 8 сентября 2012.
  2. ^ "Жак Пик; шеф-повар, 59 лет". Нью-Йорк Таймс. 22 сентября 1992 г.. Получено 8 сентября 2012.
  3. ^ "Лучший повар-женщина". 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинал 27 августа 2012 г.. Получено 17 августа 2012.