Hünkar (ресторан) - Hünkar (restaurant)
| Hünkar Lokantası | |
|---|---|
  Расположение Hünkar Lokantası в Стамбуле | |
| Ресторан Информация | |
| Учредил | 1950 |
| Владелец (и) | Талип Угюму |
| Шеф-повар | Феридун Угюму |
| Тип питания | Османская кухня |
| адрес улицы | Mim Kemal Öke Caddesi 21 |
| Город | Нишанташи, Стамбул |
| Страна | индюк |
| Координаты | 41 ° 02′49 ″ с.ш. 28 ° 59′35 ″ в.д. / 41,04694 ° с. Ш. 28,99306 ° в.Координаты: 41 ° 02′49 ″ с.ш. 28 ° 59′35 ″ в.д. / 41,04694 ° с. Ш. 28,99306 ° в. |
| Интернет сайт | сеть |
Hünkar (турецкий: Hünkar Lokantası) это ресторан в Стамбул, Турция, основана в 1950 г. в г. Фатих и переехал в 2000 году в Нишанташи, престижный жилой и торговый район. В то же время был открыт филиал в г. Этилер, еще один фешенебельный квартал.
Фон
Рестораны принадлежат и управляются рестораторы Талип Угюму и три его сына, Феридун, Галип и Фарук,[1] в то время как его внуки тоже занимаются бизнесом, все они в третьем и четвертом поколении повар семья.[2] Их дед служил поваром у выдающегося армейского генерала и политика. Казым Карабекир (1882–1948). Основатель ресторана отец Талип начал свою карьеру в восемь лет в г. Эрзурум посудомойкой в ресторане "Сехер". Через три года он стал кухонным работником. Уже в пятнадцать лет Талип был поваром. Он был вдохновлен разнообразием Османская кухня найден в Стамбуле по рассказам странствующих торговцев. В 1950 году он решил поехать в Стамбул, где снова начал работать поваром в известных ресторанах в Sirkeci, затем популярный ресторанный район города.[3]
Получив достаточные знания в османско-турецкой кулинарии, Талип Угюму открыл собственное помещение с 4-5 столиками рядом с Колонна Маркиана в районе Фатих в возрасте семнадцати лет в 1950 году. Названный в честь Османский Турецкий слово Hünkar за суверен или же султан, ресторан специализируется на типичных традиционных Османский -Турецкая кухня.[2][3]
Через два успешных года он закрыл бизнес и отправился на обязательную военную службу. После этого его любопытство к Черноморский регион кухня привела его к Самсун и Трабзон. В 1965 году он вернулся в Стамбул и снова открыл свой ресторан «Хюнкар» в Фатихе.[3]
В 1998 году в Этилере был открыт еще один ресторан "Hünkar", которым управляет его сын Фарук. Ресторан в Фатихе был перенесен в 2000 году в Нишанташи, которым управляют два других его сына Феридун и Галип.[2][3][4]
Еда
Фирменное блюдо ресторана, "Hünkar beğendi" (буквально: восхищение султана), традиционное блюдо, приготовленное из хрустящей баранины на ложе из пюре. баклажаны,[5] связывает также название заведения. Еще одно османское фирменное блюдо - "Айвали". Яхни ", (в прямом смысле: тушить с айва ), который готовится ежедневно в зимние месяцы.[2]
Кухня в Nişantaşı предлагает от 30 до 35 различных блюд, которые ежедневно готовятся из сезонных овощей и рыбы. Горячие блюда выставлены на стойке перед кухней, где клиенты могут выбрать их по прибытии. Фирменные блюда включают блюда из Стамбула и Анатолия, Кипр, Греция, Черкесия и Армения.[нужна цитата ][1]
Считается одним из лучших ресторанов Турции для гурманов.[4][6][7] В 2007 году Hünkar был назван британским журналом 99-м из 100 лучших ресторанов мира. Ресторан.[8]
Рекомендации
- ^ а б Эрчел, Мина. «Hünkar: вкус, подходящий для османских султанов, Стамбул, обзоры ресторанов, тенденции, образ жизни и т. Д.». Архивировано из оригинал на 2008-02-05. Получено 2008-02-23.
- ^ а б c d Дургун, Айдыл (21.07.2013). "'Yemek işi artık dördüncü nesille birlikte devam ediyor'". Миллиет (по турецки). Получено 2015-03-20.
- ^ а б c d Кырым, Арман (22 мая 2005 г.). "Geleneksel mutfaımızın gururu Hünkar lokantası". Hürriyet (по турецки). Получено 2015-03-20.
- ^ а б Даглар, Али (31 марта 2012 г.). "Osmanlı-Türk Mutfağı'nın en iyi 10 adresi". Hürriyet (по турецки). Получено 2015-03-20.
- ^ «Рестораны: Хюнкар». Yahoo! Путешествовать.
- ^ "Türk mutfağını tanımak için nereye gidelim?". Радикал (по турецки). 2011-05-14. Получено 2015-03-20.
- ^ "İstanbul'da en iyi 50 restoran". Радикал (по турецки). 2013-12-16. Получено 2015-03-20.
- ^ Ресторанный журнал - 50 лучших в мире 2007 года - 50 следующих В архиве 2008-02-28 в Wayback Machine