Гибралтарская скала (конфеты) - Gibraltar rock (candy)
| Альтернативные названия | Гибралтарс |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Салем, Массачусетс |
| Основные ингредиенты | Сахар, воды, ароматизатор (ваниль, мята перечная, гвоздика, или лимон ) |
Гибралтарская скала Гибралтарс, или Салем Гибральтер это старомодная конфета, связанная с Салем, Массачусетс В Соединенных Штатах.
Гибралтар был первым конфеты коммерчески продается в Соединенные Штаты. Он все еще продается.[нужна цитата ]
История
Салемский Гибралтар возник в семье Спенсеров из северных Салем, Массачусетс в 1806 году, после того, как они переехали из Англии. А кораблекрушение оставили их в нищете, так что их соседи пожертвовали им припасы; они включали бочку сахар поскольку миссис Спенсер была кондитер. Она сначала продала ее лимон или мята перечная ароматизировала леденцы на ступенях Первой церкви, пока они не стали настолько популярными, что она смогла купить лошадь и повозку, чтобы продать их в соседние города.
Согласно поваренной книге 1947 года,[1] Салем уроженец Натаниэль Хоторн написал в своей записной книжке, что у них
были сделаны англичанином по имени Спенсер около 1822 года и проданы его матерью, которая возила фургон с улицы на улицу. Их розничная цена составляла серебряный пенни за штуку, или четыре пенса, или полпенни за семь.
Поскольку леденцы остаются стабильными на неопределенный срок, если их хранить сухими, капитаны торговых судов, в свою очередь, могут нести леденцы в порты по всему миру для продажи.
После смерти миссис Спенсер бизнес оставался в руках семьи до 1830-х годов, когда он был продан Джон Уильям Пеппер.
Рецепт приготовления
Ye Olde Pepper Companie продолжает продавать конфеты, очевидно, используя оригинальный рецепт как «Gibralters» [так в оригинале], и в качестве ингредиентов указывает сахар, воду, винный камень, кукурузный крахмал и масло лимона. Их нарезают в форме ромба со стороной примерно 1,5 дюйма.[2]
Поваренная книга 1947 года[1] дает рецепт с использованием сахара, воды, уксуса и ванили, мяты перечной или гвоздики для ароматизации; его варят до затвердевания, затем тянут, как ириску, и через несколько дней он становится «мягким и кремообразным».
Литературный след
Книга 1893 года о Салеме[3] называет Гибралтарс вместе с патокой «черными джеками», «двумя салемскими учреждениями» и говорит
Гибралтар ... это белая нежная конфета, приправленная лимоном или мятой, мягкая, как сливки, на одном этапе своего существования, но способная затвердеть до такой каменистой и невыразимо жесткой консистенции, что это почти клевета на камень, имя которого он носит. Гибралтар - аристократ салемских кондитерских изделий. Он смотрит на шоколад и шербет и говорит: «Прежде, чем вы были, я был. После вас, я буду».
Она говорит, что аромат лимона предпочитают молодые люди, а мяту - пожилые, и цитирует «очаровательную старую Салемскую даму», которая сказала: «Я знаю, что, должно быть, старею, потому что мятный Гибралтар меня так утешает».
Конфеты Гибралтара упоминаются в романе Хоторна. Дом семи фронтонов, опубликовано в 1851 году. В книге персонаж по имени Хепзиба Пинчхон управляет небольшой "центовой лавкой", в которой находится "стеклянный сосуд для маринада, наполненный осколками гибралтарской породы, а не осколками настоящего каменного фундамента. знаменитая крепость, но кусочки восхитительных конфет, аккуратно оформленные в белую бумагу ».[4] Его рассказ «Старый торговец яблоками», собранный в Мхи из старинного особняка, также упоминается «эта восхитительная приправа, известная детям как Гибралтарская скала».
Натаниэль Хоторн «Старый торговец яблоками»: «Напротив [от него] стоит доска, на которой выставлена тарелка с пирожными и имбирными пряниками, несколько красновато-коричневых яблок и яблок с красными щеками, а также коробка с разноцветными леденцами вместе с эта восхитительная приправа, известная детям как гибралтарский камень, аккуратно оформленная в белой бумаге ».
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Элла Шеннон Боулз и Дороти С. Тоул (1947). Секреты кулинарии Новой Англии. Курганы., перепечатано Dover Publications в 2000 г., п. 288
- ^ Гибралтеры В архиве 2009-05-25 на Wayback Machine [sic], Ye Olde Pepper Companie Ltd.
- ^ Элеонора Патнэм, изд. Арло Бейтс (1893). Старый Салем. Хоутон Миффлин., п. 63
- ^ Натаниэль Хоторн (1851). Дом семи фронтонов., Глава II, "Витрина"