Фреда ДеКнайт - Freda DeKnight

Фреда ДеКнайт
Фреда ДеКнайт
Родившийся	Фреда Александр; Декабрь 1909 г.; возле Топика, Канзас, Соединенные Штаты
Умер	1963; Нью-Йорк, Соединенные Штаты
Род занятий	Редактор, автор

Фреда ДеКнайт (1909–1963) был первым редактором кулинарного журнала Черное дерево журнал и автор Свидание с блюдом: кулинарная книга рецептов американских негровсчитается первой крупной кулинарной книгой, написанной Афроамериканец для афроамериканской аудитории.^[1] Она была пионером для рабочего класса, сумевшим выразить непревзойденную любовь к еде. Наследие ДеКнайт живет благодаря постоянному использованию ее поваренной книги.

Ранние годы

Фрида Александер родилась в декабре 1909 года, а ее мать, Эленор Александр, медсестра из Бостон, путешествовал недалеко от Топики, Канзас.^[2] Два года спустя ее отец, который был стюардом на железной дороге Санта-Фе, скончался, поэтому ее мать, путешествующая медсестра, отправила Фреду и ее сестру жить в фермерскую семью в Южной Дакоте. Скоттс не только разводил скот и зерновые, но и руководил самым успешным предприятием общественного питания в этом районе. Вскоре Фреда увлеклась кулинарией, которую взрастила ее приемная семья. ДеКнайт позже вспоминал, что Скотты «были источником вдохновения для моих ранних кулинарных устремлений, что дало мне все возможности усвоить все их прекрасные рецепты и рудименты кулинарии, приготовления еды и общественного питания. Хотя образование мамы Скотт было ограниченным, она могла измерять и оценивать до совершенства без каких-либо современных приспособлений ». Позже ДеКнайт превратит свою любовь к приготовлению пищи в жизнь.^[3] Изучив экономику дома в Уэслиан-колледже Южной Дакоты, она по прихоти переехала в Нью-Йорк и начала работать в Ebony в 1944 году.^[4]

Карьера

После колледжа Фреда ДеКнайт поехала в Нью-Йорк, где посещала занятия в Колумбийский университет и Нью-Йоркский университет. Она также работала преподавателем шитья и консультантом в профессиональных школах Манхэттена, включая среднюю школу Йорквилля, где она познакомилась. Рене ДеКнайт, аранжировщик и пианист для Мальчики Дельта Ритм который станет ее мужем в 1940 году.^[2]^[5] В 1946 году ДеКнайт занял должность редактора кулинарии в Черное дерево журнал, что сделало ее первым афроамериканским редактором кулинарии в Соединенных Штатах. История гласит, что ДеКнайт приготовила еду, на которой присутствовал издатель Джон Х. Джонсон, и она произвела на него впечатление, отправив ему меню, которое он просил после того, как очень наслаждался едой, в творческом, повествовательном стиле, в котором казалось, что готовить весело. Она продолжала использовать это творчество в своей колонке, используя такие форматы, как инструкции по приготовлению пищи, появляющиеся в виде подписей к фотографиям.^[6] ДеКнайт вела регулярную колонку в журнале под названием «Свидание с блюдом». Название колонки придумал ее муж, известный джазовый пианист Рене ДеКнайт.^[3] Как первый редактор кулинарного журнала Ebony, ДеКнайт вела ежемесячную колонку с фотографиями, в которой предлагала советы домашнего экономиста, а также региональные рецепты от «негритянского сообщества» домашних поваров, профессиональных поваров, поставщиков общественного питания, рестораторов и знаменитостей. ^[7]

В 1948 году ДеКнайт опубликовала свою единственную поваренную книгу., Свидание с блюдом: поваренная книга американских негритянских рецептов. Это считается первой крупной кулинарной книгой, написанной афроамериканцем для афроамериканской аудитории. Через Ebony ДеКнайт напомнил читателям о многонациональных корнях южной кухни и изобретательности, так часто проявляемой в кухне, изобретательности, которая преодолела бедность, из которой возникла традиционная южная кухня.^[8]

По словам Шарлотты Лайонс, Черное дерево редактор кулинарии: «Фреда ДеКнайт была пионером в переводе послания Ebony об образовании, интеллекте и достоинстве среднего класса в рецепты, которыми она делилась в своих колонках и поваренной книге».^[1]

ДеКнайт не ограничила свое прославление афроамериканской культурой кулинарным миром. Она поднялась до должности директора по обслуживанию на дому в Johnson Publishing, где находится Черное дерево. А в 1957 году она поставила первый Черное дерево Ярмарка моды, «привнесение негритянской культуры в международный высокая мода. Она часто появлялась на телевидении, демонстрируя рецепты, например, торт с лепестками фиалки, и искала по стране моделей для страниц журнала. Черное дерево.^[1]

В 1962 году муж ДеКнайт взял ее в отпуск-командировку на Гавайи и в Японию, где она выбрала одежду для производства 1962 года. Черное дерево Ярмарка моды "Ярмарка моды с восточным чутьем".^[5]

Свидание с блюдом: кулинарная книга рецептов американских негров

В 1948 году ДеКнайт опубликовала свою единственную поваренную книгу под названием Свидание с блюдом. Последующие выпуски были названы Поваренная книга из черного дерева, но в 2014 году книга была переиздана с прежним названием.^[5]

Эта поваренная книга была чем-то большим, чем просто сборник статей и рецептов ДеКнайта. Она объехала всю страну, чтобы проводить интервью и собирать рецепты. Среди ее объектов были такие знаменитости, как герцог Эллингтон и Луи Армстронг, а также уважаемые афроамериканские повара и домашние повара. Результат? 400-страничная «внерегиональная кулинарная книга, содержащая рецепты, меню и советы по приготовлению пищи для негров со всей Америки».

ДеКнайт использовала модель, которая давно стала фаворитом среди домашних поваров: она представила хорошо организованный набор подробных рецептов, а также множество бытовых советов. Она предложила красочные овощные ассорти для весеннего и праздничного меню. Она дала четкие и лаконичные указания по гуманному приготовлению омаров. А занимательные виньетки вплела в технические инструкции. ДеКнайт поделилась острыми юмористическими моментами, почерпнутыми из интервью со знаменитостями, а также их любимыми рецептами, такими как излюбленные ветчиной и красной фасолью Луи Армстронга.

«Не нужно заставлять людей думать, что мне нравятся такие необычные блюда, как тосты с перепелкой, курица и горячее печенье, или стейк с грибами. Конечно, они вкусные, и я могу их съесть, но пробовали ли вы когда-нибудь ветчину и красную фасоль? » -Луис Армстронг, как цитируется в "Свидании с блюдом". ^[4]

В конце концов, ДеКнайт поставила себе целью не написать отличную поваренную книгу (хотя она и написала, и она стала бестселлером). Она стремилась разрушить стереотипы об афроамериканских поварах и южной кухне. В предисловии к «Свиданию с блюдом» она заявляет: «Давно опровергнутое заблуждение состоит в том, что негры-повара, повара, кейтеринги и домохозяйки могут приспособиться только к стандартным южным блюдам… Как и другие американцы, живущие в различных частях страны. страны, они, естественно, проявили желание стать универсальными в приготовлении любого блюда ».^[3]

Наследие

Парижский обзор заявляют, что «ДеКнайт представил более детализированный и часто гламурный образ афроамериканской кухни и культуры - не только для афроамериканских читателей, но и для более широкого мира». ^[7] Усилия ДеКнайта помогли людям по всей стране увидеть южную кухню как феномен культурной ассимиляции и увидеть в еде потенциальное средство выхода из бедности. «Это, наверное, моя любимая книга из всей коллекции. Я чувствую, что у меня профессиональные отношения с Де Найт, потому что она представляет журналистов, которые использовали свои колонки в журналах и газетах, чтобы держать домашних поваров в курсе последних тенденций в области питания. Найт, у меня было воспитание среднего класса, и я также стала первой афроамериканкой, которая работала редактором по кулинарии в крупной ежедневной газете.The Cleveland Plain Dealer. Я люблю Де Найт, потому что она дала нам разрешение отметить большое разнообразие того, что готовили и ели афроамериканцы. До ее работы люди не соглашались с тем, что афроамериканцы любят готовить китайские, французские, итальянские и другие этнические блюда. Они думали: «Тебе это на самом деле не принадлежит, потому что это белая еда».^[9]

Без работы Де Найта мы все равно действовали бы в соответствии с аргументом статус-кво, согласно которому афроамериканская кухня представлена узким спектром блюд. Хотя ее язык может быть несколько закодирован, «Де Найт, по сути, говорит:« Я разговаривала с чернокожими представителями среднего класса, и вы действительно не знаете, что едят чернокожие из среднего класса! » Теперь я больше не хочу разговаривать о том, что должны готовить чернокожие. Мы готовили все с первого дня ». ^[9]

Смерть

В 1960 году Фреда ДеКнайт перенесла операцию по поводу рака. Тем не менее, она продолжала путешествовать с модной ярмаркой до 1962 года, когда прогрессирующая болезнь сильно ослабила ее. Она умерла в 1963 году в возрасте 53 лет.

Некролог ДеКнайта появился в августовском номере журнала 1963 г. Негритянский дайджест. Он назывался «Дань леди Титану». Отмечая ее роль в обновлении имиджа афроамериканцев в общественной сфере, писательница назвала ДеКнайт «знакомой фигурой на профессиональных собраниях, посвященных еде и моде, где негров раньше считали только слугами». Она открыла дверь к выбору карьеры для будущих поколений.^[1]