Эрни - Ernies

Эрни был ресторан в Сан - Франциско, Калифорния.

Он дебютировал как скромный итальянец семейного типа. траттория на рубеже 20-го века. Он находился недалеко от пресловутого Barbary Coast район города. В 1950-х годах он стал известен как роскошный ресторан, предлагающий в основном традиционные блюда французской кухни. Интерьер был выполнен в викторианском или Fin-de-siècle борделло -подобный декор: плюшевые красные обои, тяжелые шторы, белое белье и официальные официанты в черных смокингах. Запись в 1979 году, гастроном Рой Andries де Гроот назвал его «безусловно, самый элегантный, известный, прекрасный и роскошный ресторан в Сан-Франциско, и [это], вероятно, из трех или четырех больших истинно американских ресторанов в стране», что «может обеспечить изысканные и роскошные ужины ".^[1]

Когда он закрылся в 1995 году, это был один из немногих оставшихся ресторанов, которые когда-то олицетворяли знаменитую столовую Сан-Франциско; среди других, некоторые из них даже старше и почти хорошо известны, были Старый пудель Ритц, Джека, Голубая лисица, А. Сабелла, и Амелио. Все они исчезли, и в Сан-Франциско остались лишь немногие пережитки 19 века: Тадич Гриль, Sam's, и John's Grill; Однако ни одно из них никогда не пользовалось репутацией упадочных, даже незаконных удовольствий, которые доставляли многие другие.

История

Первым поваром и владельцем Эрни был Эрни Карлессо. В то время он назывался «Траваторе Эрни». Адрес: 847 Montgomery Street, недалеко от Площадь Джексона, это было на краю Берберийского побережья, Район красных фонарей который был известен во всем мире с 1850-х годов своими публичными домами, салунами, опиумными притонами, игорными и танцевальными залами, а также ресторанами с небольшими частными обеденными залами наверху, где можно было предоставлять дополнительные услуги. Ресторан традиционной американо-итальянской кухни.^{[требуется разъяснение ]} был настолько успешным, что в 1935 г.^[2] Карлессо и один из его официантов, иммигрант по имени Амброджо Готти,^[3] купил здание.^[4] В этом здании располагалась одна из самых известных достопримечательностей Берберийского побережья, Танцевальный зал Фриско, и некоторые его элементы сохранились. Карлессо умер в 1946 году. Его партнер Готти ушел на пенсию в 1947 году, продав свою долю своим двум сыновьям, Роланду и Виктору, которые работали ассистентами.^[5] Только 21 и 25 лет, когда они стали единоличными владельцами, два брата продолжали выполнять эту роль в течение следующих 48 лет.

Где-то в конце 1940-х или начале 1950-х братья заменили старый декор в виде красной шахматной скатерти полностью перестроенным интерьером. Внешняя вывеска была уменьшена до единственной квадратной латунной таблички в 2 фута рядом с дверью с надписью «E». Сообщение было ясным; они не искали уличного движения. Их цель, по словам Де Гроота, заключалась в том, чтобы «сделать его самым красивым рестораном в мире».^[6]

Первое, что они сделали, это убрали и переместили знаменитую длинную стойку из красного дерева с замысловатой задней стенкой из цветного стекла в переднюю часть ресторана. Это была последняя сохранившаяся реликвия Танцевального зала Фриско. Главные столовые были украшены великолепными викторианскими хрустальными люстрами, стены были покрыты бордовой шелковой парчой Scalamandre, банкетки и стулья были красными, ковры - бордовыми, мебель - антикварные предметы из некоторых великих особняков Сан-Франциско. Атмосфера была такой громкой, в высшей степени элегантной, в которой самые богатые набобы сто лет назад могли встретить самых великих дам ночи.^[6]

Наняли французских поваров, блины Suzette появился в меню вместе с «Цыпленком в шампанском», и к началу 1960-х годов Ernie's получил первую из 32 последовательных ежегодных пятизвездочных наград от Путеводитель Mobil.^[7] В 1958 г. Альфред Хичкок классический триллер Головокружение показал три сцены, установленные в Эрни; осталось необъяснимым, как Джимми Стюарт на зарплату полицейского мог позволить себе такие изысканные обеды в компании Ким Новак.

К 1980-м годам вкусы в еде и оформлении изменились, и Ernie's был вынужден отремонтировать. Меню было облегчено, красные шелковые обои были заменены желтыми шелками, старый бар был перемещен, и были наняты новые повара. Преобразование не было полностью успешным. К 1989 г. Zagat Survey давал Ernie's, «увядающему цветку Северного пляжа, перевоплотившемуся в стильный и элегантный французский ресторан», только 21 балл из 30 за его кухню, 22 за его декор и 21 за обслуживание - невзрачные оценки для такого дорогого ресторана . Однако он отметил, что «исчезли бордельская обстановка и высокомерный сервис».^[8]

В 1993 году, когда на кухне появился новый шеф-повар Крейг Томас, Zagat дал ей 22 за кухню и 25 за декор и обслуживание.^[9] Другие были менее добры. «Ernie's - это пародия на прекрасный ресторан», - сказал Хроники Сан-Франциско в 1986 году, «возможно, потому, что Ernie's обслуживает так много туристов, что они чувствуют, что могут играть-действовать по своему вкусу во время еды. В этой сложной деловой атмосфере, когда популярность дорогих официальных ресторанов теряет популярность, владельцам Ernie's следует пересмотреть свое отношение к ним. своих клиентов ".^[10] Хотя новоявленный ресторан Ernie's начал карьеру знаменитых местных шеф-поваров, таких как Джеки Роберт и Ален Ронделли, его усилий по адаптации к меняющемуся миру было недостаточно: 30 сентября 1995 года ресторан Ernie's закрылся навсегда.^[7]

Примечания

^ Де Гроот в неназванной газетной статье, перепечатанной в В поисках идеальной еды, стр. 241
^ Некоторые источники говорят, что 1934 г.
^ Некоторые источники называют его имя «Амвросий», перевод с итальянского «Амброджо».
^ По крайней мере, по мнению Де Гроота, который, однако, осторожен, говоря, что сыновья Готти всегда отрицали это утверждение, стр. 241
^ Некоторые источники говорят, что Готти стал полноправным партнером Карлессо в 1934 году, другие говорят, что в 1939 году.
^ ^а ^б Де Гроот, стр. 242
^ ^а ^б Хроники Сан-Франциско, 29 сентября 1995 г.
^ Загат, 1989, стр. 42
^ Загат, 1993, стр. 42
^ Унтерман и Штессер, стр. 60.

Есть ряд незначительных расхождений между различными источниками, касающимися таких деталей, как, например, точный год покупки здания или когда был впервые переделан интерьер.

Эрни - Ernies

История

Примечания

Рекомендации