Утка конфи - Duck confit

Confit de canard от Café du Marché в Париже

Утка конфи (Французский: конфи де канард [kɔ̃.fi d (ə) ka.naʁ]) это Французский блюдо из целого утка. В Гасконь По словам семей, сохраняющих традицию приготовления конфи из утки, все кусочки утки используются для приготовления еды. Каждая часть может иметь определенное назначение в традиционной кулинарии: шейка используется, например, в бодрящем супе, наряд. Конфи из утки считается одним из лучших блюд французской кухни.


Традиционное приготовление

Пока это сделано Франция, это рассматривается как специальность Гасконь. Конфи готовится в ходе многовекового процесса консервирования, который состоит из соления куска мяса (обычно гуся, утки или свинины), а затем его варки в собственном жире.[1]

Для приготовления конфи мясо натирают солью, чесноком, а иногда и зеленью, например тимьян, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 36 часов. Соленое мясо действует как консервант.

Перед приготовлением специи смывают с мяса, а затем насухо промокают. Мясо помещают в посуду для приготовления пищи, достаточно глубокую, чтобы в ней могли поместиться мясо и топленый жир, и помещают в духовку при низкой температуре (76 - 135 градусов Цельсия / 170 - 275 по Фаренгейту).[2][3] Мясо медленно браконьерский по крайней мере, до готовности или до плавной мягкости, обычно от четырех до десяти часов.

Затем мясо и жир вынимают из духовки и оставляют охлаждаться. Когда мясо остынет, его можно переложить в консервную банку или другую емкость и полностью погрузить в жир. Запечатанную банку с конфи из утки можно хранить в холодильнике до шести месяцев или несколько недель, если хранить ее в многоразовом пластиковом контейнере. Для максимальной консервации при консервировании жир должен покрывать мясо как минимум на один дюйм. Жир для жарки действует как уплотнение и как консервант, обеспечивая очень насыщенный вкус. Пропуск стадии отверждения в соли значительно сокращает срок хранения конфи.

Конфи также продается в банках, которые можно хранить несколько лет. Ароматный жир из конфи может также использоваться многими другими способами, как среда для жарки тушеных овощей (например, стручковой фасоли и чеснока, диких или культивируемых грибов), пикантных тостов, яичницы или омлета, а также в качестве добавки к песочному тесту. тесто для пирогов и пирогов.

Классический рецепт - обжарить или обжарить ноги в небольшом количестве жира до тех пор, пока они не станут хорошо подрумяненными и хрустящими, и использовать больше жира для запекания картофеля и чеснока в качестве гарнира. хрустящее конфи называется pommes de terre à la sarladaise.[4] Еще один аккомпанемент - красная капуста, тушенная на медленном огне с яблоками и красным вином.

Использовать в других блюдах

Конфи из утки также является традиционным ингредиентом многих разновидностей кассуле.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Таймс-Пикаюн, Энн Мэлони NOLA, com | Файл. «Как приготовить конфи из утки: простое, но трудоемкое блюдо». NOLA.com. Получено 2018-12-07.
  2. ^ Как приготовить конфи из утки
  3. ^ Утка конфи
  4. ^ Керри Сарецки. "Рецепт картофельного сарладаиса". Серьезная еда. Получено 10 июн 2018.

внешняя ссылка