Покрытие (гостеприимство) - Cover (hospitality)
Крышка это единица измерения в индустрия гостеприимства. Это может относиться к еде или к клиенту, которому подана еда.[1] Он используется для целей бизнес-прогнозирования.
Покрытие на каждую занимаемую комнату
Покрытие на занимаемое помещение (CPOR) - это статистика, которую можно использовать при прогнозировании. [2]
Среднее покрытие
Это статистика, по которой рассчитываются средние затраты на отдельного покупателя. Его можно рассчитать отдельно для каждого члена обслуживающего персонала.[3]
Коэффициент захвата
Полански и МакКул утверждают, что коэффициент захвата, определяемый как отношение «обслуженных периодов приема пищи» к «количеству людей, готовых съесть эту еду».[2]
Человеко-часов на обложку
Это еще одна статистика, которую можно использовать для расчета распределения персонала на основе количества предполагаемых требуемых покрытий.[2]
Рекомендации
- ^ "Что такое обложка в ресторане?". yourbusiness.azcentral.com. Gannett. Получено 15 июн 2020.
- ^ а б c Поланский, Дэвид; МакКул, Одри С. (сентябрь 1991 г.). «Эффективное управление затратами посредством интегрированного прогнозирования продуктов питания и напитков» (PDF). Журнал финансового менеджмента в сфере гостеприимства. 1 (1): 81–82. Дои:10.1080/10913211.1991.10653622.
- ^ «21 ресторанный показатель и как их рассчитать». TouchBistro. Получено 15 июн 2020.