Чезаре Казелла - Cesare Casella

Чезаре Казелла
Шеф-повар Чезаре Казелла.jpg
Родившийся (1960-03-01) 1 марта 1960 г. (возраст 60)
Лукка, Италия
ОбразованиеКулинарный институт Фердинандо Мартини, Монтекатини, Италия,
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияИтальянский
Интернет сайтwww.cesarecasella.com

Чезаре Казелла (родился 1 марта 1960 г. в г. Лукка, Италия - известный нью-йоркский шеф-повар и ресторатор, известный вездесущим розмарином, прорастающим из кармана рубашки. Его тосканские корни помогли ему сделать карьеру, которая ценит простоту и качество ингредиентов. Он был человеком, стоящим за знаменитыми нью-йоркскими ресторанами, такими как Beppe и Maremma в 2000-х. В наши дни шеф-повар Казелла исполняет обязанности начальника отдела искусства питания в Центре открытий, расположенного в Кэтскиллс, и декана итальянских исследований в Международном кулинарном центре. Он управляет собственной салуми-компанией Casella's Salumi, где он делает прошутто из свиней исторической породы, верный классическим итальянским рецептам и вкусам своего детства в Тоскане. Он написал несколько книг, в том числе «Настоящая тосканская кухня» и «Основные методы итальянской кулинарии», а также, совсем недавно, «Накормить сердце».

Личная жизнь

Казелла изучила торговлю в Vipore, траттория принадлежит его родителям, Розе и Пьетро, ​​за пределами Лукки, Италия.[1] В 14 лет Казелла поступила в Кулинарный институт Фердинандо Мартини, в Монтекатини, Италия, вопреки желанию его родителей. После учебы он работал в траттории своих родителей, пытаясь превратить Vipore из местного фаворита в региональное и международное направление. Он начал разрабатывать травяные кухня, в том числе сад с более чем 40 видами ароматических трав и обновленные традиционные итальянские рецепты.[2] К 1991 году Казелла заработал Vipore Гид Мишлен звезда и репутация, которая привлекала клиентов, в том числе Генри Киссинджер и Том Круз.[3]

Каселла сейчас живет с женой и дочерью в Нью-Йорке.

Профессиональная карьера

Каселла приехал в Нью-Йорк в начале 1990-х годов с целью познакомить американскую публику с тосканской кухней. В начале своей карьеры он был исполнительным шеф-поваром Coco Pazzo в Нью-Йорке в 1993 году. Вскоре после этого он открыл дочерний ресторан Il Toscanaccio. Он открыл свой первый сольный нью-йоркский ресторан Beppe в честь своего деда Джузеппе Полидори в марте 2001 года.[1][4] Беппе заслужил похвалу критиков и коммерческий успех своей тосканской кухней.

Предыдущие начинания Каселлы включают итальянский ресторан Maremma, расположенный в Вест-Виллидж на Манхэттене, который открылся в 2005 году. New York Magazine назвал Маремму одним из 5 лучших новых ресторанов Нью-Йорка в 2006 году.[5] В конце первого года существования Маремма получила три звезды от Forbes журнал, назвав его одним из лучших ресторанов страны. Фрикадельки из баранины Casella заняли первое место в рейтинге лучших фрикаделек New York Magazine в Нью-Йорке. Маремма закрылась в течение трех лет из-за плохого местоположения.

Он также основал компанию Casella's Salumi, которая занимается распространением продукции по всей стране. Выросший в Тоскане, одна из работ Казеллы заключалась в том, чтобы помогать готовить колбасные изделия, которыми славился его семейный ресторан, а когда он стал старше, он помогал норчини, мясникам старой школы, которые каждую зиму путешествовали от одного фермера к другому. приготовить прошутти. Сегодня, как шепчущий прошутто, он использует эти итальянские методы для создания прошутти, приготовленного на костях.

Казелла снялась в телесериале В нерабочее время с Даниэль Булуд играющий ведущий и приглашенный повар. В 2007 году он получил Искусство еды награда журнала Silver Spoon Award за выдающиеся достижения в области кулинарии.[6]

Кулинарные школы

В 2006 г. Международный Кулинарный Центр, ранее известный как Французский кулинарный институт,[7] назначил Каселлу первым деканом итальянских исследований в Нью-Йорке и Парма, Италия. Казелла разработал и написал учебную программу для совместных программ и руководил обучением всех участвующих поваров и инструкторов. Школа итальянских исследований Международного кулинарного центра, ранее известная как Итальянская кулинарная академия, открылась в октябре 2006 года в Нью-Йорке и в январе 2007 года в Парме.[8]

Весной 2011 года Казелла запустил «Итальянскую кулинарную школу», программу, в которой он провел кулинарные туры по Италии, продвигая обучение итальянской кухне, ингредиентам и культуре,[9] а также видеопроект для документирования туров.[10]

Книги

Казелла написал несколько книг, в том числе Дневник тосканского шеф-повара (Бродвей 1998), Итальянская кухня для чайников (Wiley 2002), Истинный тосканский (Morrow 2005), и Введение в итальянскую кухню, учебник для Итальянской кулинарной академии.[11]

Выступления гостей

Казелла регулярно появляется на телевидении.[12] Появления включают Тайная жизнь ..., After Hours с Даниэлем Булудом, Лучший шеф-повар, ABC's Nightline, Новости FOX, Нью-Йорк 1, Шоу Марты Стюарт,[13] Железный повар Америка, Энтони Бурден: Без оговорок, Лучшая вещь на свете, и FOX 5 с Добрый день кафе.

Рекомендации

  1. ^ а б Ли, Мэтт и Тед (11 февраля 2004 г.). "Чезаре Казелла; Где" Утка в апельсине "- утка". Нью-Йорк Таймс. Получено 2 марта, 2011.
  2. ^ "Чезаре Казелла". Cookstr. Получено 26 декабря, 2011.
  3. ^ "О Чезаре Казелле". cesarecasella.com. Архивировано из оригинал 23 октября 2011 г.. Получено 9 сентября, 2011.
  4. ^ Беррос, Мариан (20 июня 2001 г.). «Опытная команда и Тоскана». Нью-Йорк Таймс. Получено 2 марта, 2011.
  5. ^ «Лучшее в Нью-Йорке: 2006». NY Magazine.
  6. ^ "О Чезаре". Итальянская кулинарная школа. Архивировано из оригинал 1 января 2012 г.. Получено 26 декабря, 2011.
  7. ^ «Школа итальянских исследований». Международный Кулинарный Центр.
  8. ^ «Школа итальянских исследований». Международный Кулинарный Центр. Получено 29 декабря, 2011.
  9. ^ «Вопросы и ответы с Чезаре Казелла». Ресторан Девушка. Получено 29 декабря, 2011.
  10. ^ "Итальянская кулинарная школа". Архивировано из оригинал 1 января 2012 г.. Получено 29 декабря, 2011.
  11. ^ "О Чезаре Казелле". Чезаре Казелла. Архивировано из оригинал 23 октября 2011 г.. Получено 29 декабря, 2011.
  12. ^ "Нажмите". cesarecasella.com. Архивировано из оригинал 23 октября 2011 г.. Получено 9 сентября, 2011.
  13. ^ "Чезаре Казелла о Марте Стюарт". youtube.com. Получено 2 февраля, 2012.

внешняя ссылка