Мельница - Burr mill

Шлифовальный станок для мак, спереди виден заусенец

А фреза или же шлифовальный станок заусенцев, это мельница используется для измельчения твердых мелких пищевых продуктов между двумя вращающимися абразивными поверхностями, разделенными расстоянием, обычно устанавливаемым пользователем.[1][2] Когда две поверхности расположены далеко друг от друга, полученный измельченный материал более крупный, а когда две поверхности расположены ближе друг к другу, полученный измельченный материал становится мельче и меньше.[2] Часто устройство включает в себя вращающийся винт, который проталкивает пищу. Он может иметь электрическое или ручное питание.

Жерновые фрезы не нагревают измельченный продукт трением в такой степени, как лезвия шлифовальные машины («измельчители») и производят частицы одинакового размера, определяемые расстоянием между шлифовальными поверхностями.[1]

Пищевые жерновы обычно производятся для одной цели: кофе фасоль сушеная перец горошком, грубый соль, специи, или семена мака, например.[3] Кофемолки обычно питаются от электродвигатели; домашние мельницы для перца, соли и специй, используемые для добавления небольшого количества приправ в пищу, обычно работают вручную, иногда с помощью аккумулятор -мощный мотор.

Кофемолки

Традиционная ручная кофемолка
Механизм жерновой мельницы внутри механической кофемолки

Единый размер частиц и различные настройки измельчителя жерновов[4] сделать это подходящим для приготовление кофе, так как для разных способов приготовления кофе требуется разный помол. Размер помола определяется шириной между двумя жерновами, в которые попадают кофейные зерна, которые измельчаются по несколько за раз. [5] Более тонкий помол позволяет большей площади поверхности контактировать с водой, что дает более полное извлечение кофеина и ароматизатора.[6] Спектр помола варьируется от кофе по-турецки и эспрессо на более тонком конце до французского пресса и отжима холодным пивом на конце грубого / очень крупного помола, с наливанием и капельным кофе от средне-мелкого до среднего.[7]

Кофемолки Burr также больше подходят для сохранения вкуса и аромата кофейных зерен, поскольку они выделяют меньше тепла от трения по сравнению с ножевыми кофемолками; «Масла и ароматы могут легко улетучиться, если бобы станут слишком горячими во время помола, хотя большинство кофемолок не нагревают бобы до достаточно высокой температуры, чтобы это могло произойти».[7]

Шлифовальные машины заусенцев получают эти более низкие скорости и даже измельчают с помощью двух механизмов. В более дешевых моделях обычно используется небольшой электродвигатель для привода ряда редукторов, в то время как в более конструктивных и более дорогих примерах используется более крупный коммерческий двигатель и ремень без редуктора для вращения заусенцев. Последний пример называется «прямой привод». Версии с редуктором более шумные и обычно не имеют срока службы блоков с прямым приводом.[8]

Электрические шлифовальные станки доступны во многих вариантах. Некоторые кофемолки являются «ступенчатыми», что означает, что они фиксируются на заводе в виде набора настроек, в то время как «бесступенчатые» версии используют червячный привод или другие механизмы, предлагающие почти бесконечное количество регулировок в пределах их диапазона помола. К другим вариантам относятся измельчители, оснащенные дозаторами, и другие «бездозирующие». Дозаторы функционируют как уловитель для сбора молотого кофе, и с помощью рычага пользователи могут дозировать заданное количество кофе. В версиях без дозатора отсутствует бункер и функция дозирования, а кофемолка выводит молотый кофе прямо в эспрессо-машина портафильтр или в другой контейнер. Примеры без дозатора обычно включают дополнительные функции, такие как помол по весу или по времени, чтобы бариста мог помолить точное количество помола, необходимое для определенной порции эспрессо.

Ручные кофемолки были в значительной степени вытеснены электрическими по скорости. Ручные шлифовальные машины используются из соображений удобства и эстетики и, как правило, дешевле электрических моделей. Примером может служить инструкция турецкий Кофемолка; они недороги и могут измельчать кофе до мелкого порошка для кофе по-турецки.

Ручные шлифовальные машины

Ручные шлифовальные машины заусенцев вращаются вручную, вращая одну шлифовальную поверхность относительно другой. Кофейные мельницы обычно имеют ручку, обеспечивающую рычаг для множества оборотов, необходимых для помола кофе в количестве, достаточном для чашки. Молотый кофе собирается в емкость, которая является частью мельницы.

Соль, перец, и мельницы для специй, по сути такие же, как и кофемолки, обычно не имеют ручки, вместо этого вращается вся верхняя часть. Хотя это менее удобно, требуется всего несколько оборотов, чтобы измельчить достаточно. Измельченный продукт попадает прямо на приправляемую пищу; мельница не имеет емкости. Некоторые конструкции имеют абразивные поверхности, которые не вращаются; каждое нажатие на ручки перемещает одну плоскую пластину за другой, затем пластины возвращаются в исходное положение с помощью весна. Многие твердые специи доступны в контейнерах, включающих простую мельницу с коническими жерновами, которую можно выбросить, когда они пустые.

Большинство кофемолок можно отрегулировать, чтобы настроить тонкость помола.

Ручные мельницы можно использовать для измельчения других пищевых продуктов, чем они предназначены, но мельницы, предназначенные для измельчения перца, не подходят для производства мелкоизмельченных продуктов. мука. Лаура Ингаллс Уайлдер роман Долгая зима описывает семейную помолвку пшеница в кофейной мельнице, чтобы приготовить муку в течение месяцев лишений.

Первую кофемолку изготовил англичанин Ричард Дирманн. кузнец из Бирмингем, в 1799 году. Эта кофемолка получила широкое распространение в США, где в 1818 году Инкриз Уилсон запатентовал первую настенную кофемолку.[9]

Пежо из Франция запатентовал мельницу для перца в 1842 году. Механизм цементированная сталь треснул перец горошком перед фактическим процессом измельчения. Канавки на механизме Peugeot были индивидуально вырезаны в металле и затем закалены, что сделало их очень прочными.[10]

  • Мельница для перца

  • Соляная мельница

  • Шлифовальный механизм одноразовой соляной мельницы, компьютерная томография изображение

  • Полет через трехмерную реконструкцию одноразовой мельницы для перца, от CT -данные

Типы материалов

В мельницах для перца используются несколько типов материалов, каждый из которых имеет свои преимущества. Сопротивление ржавчине материалы используются для измельчения соли.

Нержавеющая сталь: Один из самых подходящих и прочных материалов для измельчения перца и кофейных зерен. Наружная и охватывающая части шлифовального механизма обычно изготавливаются из спеченный металл. Этот материал предпочитают профессиональные повара. [11] Зубья кофемолки предназначены для резки специй или бобов. Нержавеющая сталь не рекомендуется для измельчения соли.

Сплав цинка: Цинковый сплав, пожалуй, самый распространенный механизм, встречающийся в мельницах для перца, состоит из смеси металлов, в первую очередь цинка, часто с хромирование противостоять коррозии. Это хороший выбор для измельчения перца, но не для измельчения соли.

Углеродистая сталь: Чрезвычайно твердый металл, углеродистая сталь обеспечивает самые острые края и наиболее эффективную шлифовку, и ее предпочитают профессиональные повара.[12] Углеродистая сталь не подходит для измельчения соли.

Керамика: Керамика чрезвычайно тверда и обеспечивает наилучшие характеристики для многоцелевого шлифования. Не подвергается коррозии и подходит для измельчения кофейных зерен,[2] перец, соль и специи.

Акрил: Прочный и недорогой, акрил не вызывает коррозии и подходит для измельчения соли и специй.

Электрические шлифовальные машины

Электрошлифовальные станки питаются от электричество из аккумулятор или от сети.[13] An электрический двигатель прижимает шлифовальные элементы друг к другу. Электрические шлифовальные машины без усилий измельчают быстрее, чем ручные, но трение и избыточное тепло от двигателя могут слегка нагреть измельченный продукт.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Стейман, С. (2015). Маленький кофе-всезнайка: набор для выращивания, обжарки и варки, бескомпромиссный и бескомпромиссный. Карьерные книги. п. 89. ISBN  978-1-62788-322-1. Получено 14 октября 2017.
  2. ^ а б c Стивенсон, Т. (2015). Путеводитель по кофе от любопытного бариста. Райланд Питерс и Смолл. п. pt180. ISBN  978-1-84975-908-3. Получено 14 октября 2017.
  3. ^ Easto, J .; Уилхофф, А. (2017). Craft Coffee: A Manual: Как приготовить лучшую чашку дома. Издательство "Агат". п. pt69. ISBN  978-1-57284-804-7. Получено 14 октября 2017.
  4. ^ Майклс, Эндрю (27 января 2018 г.). «Шлифовальный станок заусенцев или шлифовальный станок с лезвиями: какой метод лучше?». Бюджетный бариста. Получено 14 июля 2019.
  5. ^ Бронес, Анна (9 июня 2014 г.). "В чем разница между шлифовальным станком для заусенцев и шлифовальным станком для лезвий?". Китчн. AT Media. Получено 14 июля 2019.
  6. ^ Кингстон, Лани (14 апреля 2015 г.). Как приготовить кофе: наука о зернах. АБРАМС. п. 85. ISBN  978-1-61312-790-2. Получено 14 июля 2019.
  7. ^ а б Кингстон, Л. (2015). Как приготовить кофе: наука о зернах. Абрамс Изображение. п. 84. ISBN  978-1-61312-790-2. Получено 14 октября 2017.
  8. ^ Панг, Малькольм (17 июля 2012 г.). «Выбор подходящей кофемолки». Мне нужно кофе. Получено 14 июля 2019.
  9. ^ Уильям Харрисон Укерс (1922). Все о кофе. Нью-Йорк: Журнальная компания по торговле чаем и кофе. п.728. Получено 14 июля 2019.
  10. ^ «Краткая история мельниц для перца - руководство по мельницам и мельницам для перца». PepperMate. Получено 14 июля 2019.
  11. ^ «Почему профессиональные повара предпочитают посуду из нержавеющей стали». alove4cooking.com. Получено 14 июля 2019.
  12. ^ Ест, серьезно. «Почему серьезные повара используют ножи из углеродистой стали». www.seriouseats.com. Получено 14 июля 2019.
  13. ^ Дэвидс, К. (2013). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и употреблению кофе, пятое издание. Пресса Св. Мартина. С. 118–119. ISBN  978-1-4668-5442-0. Получено 14 октября 2017.

дальнейшее чтение